¹é¼¼ÀÎ Ä®·³ <ÀÚ¿¬Ä¡·áÀÇ ¿äü>
Part II À½½ÄÀÇ ¿µÇâ 2
¿ä±¸¸£Æ®(Yogurt)
¼¼°èÀûÀ¸·Î Àå¼öÁö¿ª¿¡¼ »ì°íÀÖ´Â »ç¶÷µéÀÇ À½½ÄÀ» Á¶»çÇغ» °á°ú À̵éÀº À½½Ä¼·Ãë¿¡ ³²´Ù¸¥ ÁÖÀǸ¦ ±â¿ïÀÌ´Â À½½Ä¹®È¸¦ °®°íÀÖÀ½ÀÌ °üÂûµÇ°í ÀÖ´Ù. °ú½ÄÀ» ÇÇÇÔÀº ¹°·ÐÀÌ°í ¿À·¡µÈ À½½Ä¿¡´Â Àý´ë·Î ¼ÕÀ» ´ëÁö ¾ÊÀ» »Ó ¾Æ´Ï¶ó, °Ç°ÀÌ ÃÖ¿ì¼± ¼øÀ§¸¦ Â÷ÁöÇÏ°í ÀÖ´Â ¹®È¸¦ °®°í ÀÖ´Ù°í ÇÑ´Ù. µû¶ó¼ °Ç°ÇÑ À½½Ä»ýÈ°Àº ±×µé¿¡°Ô´Â °¡Àå Å« ¿ì¼± ¼øÀ§¸¦ °®°í ÀÖ°Ô µÈ´Ù. µ·°ú ¸í¿¹¿Í ±Ç·ÂÀÌ ÃÖ¿ì¼± ¼øÀ§·Î µÇ¾îÀÖ´Â ¼¼°è¿Í´Â ¿ÏÀüÈ÷ ´Ù¸¥ À½½Ä¹®È¸¦ °®°í »ì¾Æ°¡°í ÀÖ´Â °ÍÀÌ´Ù. ¼¼°è Àå¼öÁö¿ª¿¡ »ì°í ÀÖ´Â »ç¶÷µéÀÇ ÁÖ½ÄÀ» »ìÆ캸¸é, ¿Ã¸®ºê, ijºñÁö, ½Å¼±ÇÑ »ý¼± ±×¸®°í ¿ä±¸¸£Æ®¸¦ ¸¹ÀÌ ¼·ÃëÇÏ°í ÀÖ´Ù. ÀÌ ³× °¡Áö À½½ÄÀ» Àå¼öÀ½½ÄÀ̶ó°í ºÒ·¯µµ ÁÁÀ» Á¤µµÀÎ °ÍÀÌ´Ù. ¹°·Ð ÀÌ ¹Û¿¡µµ °Ç°¿¡ ÁÁÀº À½½ÄÀº ¾ó¸¶µçÁö ÀÖÀ» ¼ö ÀÖ´Ù. ½ÇÁö·Î °¢Á¾ À½½Äµé¿¡ ´ëÇÑ °úÇÐÀûÀÎ ±Ô¸íÀÌ ±íÀº Â÷¿ø¿¡¼ ÀÌ·ç¾îÁö°í ÀÖ´Â ÁßÀÌ´Ù.
¿ä±¸¸£Æ®¸¦ ¸¸µå´Â ¹æ¹ý
¿ä±¸¸£Æ®¸¦ ¸¸µå´Â ¹æ¹ýÀº ºñ±³Àû °£´ÜÇÏ´Ù. ¿ìÀ¯¿¡ ¿ìÈ£ÀûÀÎ ¼¼±ÕÀ» ³Ö¾î¼ À̸¦ Àû´çÇÑ
¿Âµµ·Î ¹ßÈ¿½ÃŲ ÈÄ Àû´çÇÑ »êµµ°¡ ³ª¿Ã ¶§±îÁö ±â´Ù·È´Ù°¡ À̸¦ ³ÃÀå°í¿¡ ³Ö¾î¼ ´õ ÀÌ»óÀÇ ¹ßÈ¿¸¦ ¸·¾Æ º¸°üÇÏ¸é µÈ´Ù. À̶§ Áý¾î³Ö´Â ¼¼±ÕÀº º¸Åë µÎ ¼¼ °¡Áö¸¦ ¼¯´Â´Ù. Çϳª´Â ¶ôÅä¹Ù¾Á·¯½º ¾Æ¾¾µµÇʷ罺(lactobacilus acidophilus)ÀÌ°í ´Ù¸¥ Çϳª´Â ¶ôÅä¹Ù¾Á·¯½º ºñÈַ罺(L.bifidus)ÀÌ´Ù. À̹ۿ¡ ´Ù¸¥ ¼¼±ÕÀ» ³Ö´Â °æ¿ìµµ ÀÖ´Ù.
¿ä±¸¸£Æ® ¼Ó¿¡´Â dzºÎÇÑ Ä®½·ÀÌ µé¾îÀÖ°í, ÀÌ ¹Û¿¡µµ ºñŸ¹Î-A, Á¾ÇÕ B-ºñŸ¹Î, ¾Æ¿¬ µîÀÌ µé¾îÀÖ´Ù. À̵鸸À¸·Îµµ ¿µ¾ç½ÄÀÌ µÉ ¼ö ÀÖ´Â Á¶°ÇÀ» °®Ãß°í ÀÖ´Â ¼ÀÀÌ´Ù. ±×·¯³ª ¿ä±¸¸£Æ® ¼Ó¿¡´Â ¼¼±ÕÀÌ ¹ßÈ¿ÇÏ¸ç ³»¾î³õÀº ¹°Áúµé, À¯»ê, °ú»êÈ ¼ö¼Ò, ÀÌ¿Ü¿¡µµ ¾ÆÁ÷ È®½ÇÈ÷ ¾Ë·ÁÁöÁö ¾ÊÀº ¿©·¯ °¡Áö ¹°ÁúµéÀ» Æ÷ÇÔÇÏ°í ÀÖ´Â µ¥, À̰͵éÀÌ º¹ÇÕÀûÀ¸·Î ÀÛ¿ëÇÏ¿© ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀ» ³·Ãß´Â µî °Ç°¿¡ µµ¿òÀ» ÁÖ´Â À½½ÄÀ¸·Î µîÀåÇÏ°Ô µÈ´Ù. ¿©±â¿¡ Àå³»¿¡ ÀÖ´Â ¼ö¸¹Àº(¾à 400¿© °¡Áö) ¹Ì»ý¹°µéÀÇ ¼ö¸¦ Á¶ÀýÇÏ¿© ¿ìÈ£ÀûÀÎ ¼¼±Õ(probiotics)ÀÌ °Ç°ÇÑ À峻ȯ°æÀ» ¸¸µé¾î ÁְԵȴÙ. °Ç°ÇÑ À峻ȯ°æÀº ±×´ë·Î °Ç°ÇÑ »îÀ¸·Î ¿¬°áµÈ´Ù.
¿ä±¸¸£Æ®ÀÇ ¼·Ãë¹æ¹ý ¿ä±¸¸£Æ®ÀÇ ¼·Ãë¹æ¹ýµµ ¾ÆÁÖ ´Ù¾çÇÏ´Ù. ¼¼±ÕÀÌ Á×Àº ¿ä±¸¸£Æ®µµ °Ç°¿¡ ÁÁ°Ô ÀÛ¿ëÇÏÁö¸¸, ¿ä±¸¸£Æ® ¼·Ãë·Î ÃÖ´ëÇÑÀÇ ÇýÅÃÀ» ¹ÞÀ¸·Á¸é »ý ¿ä±¸¸£Æ®¸¦ ¼·ÃëÇØ¾ß ÇÑ´Ù. (live cultured´Â ÁÁÀ¸³ª, cultured ¶ó°í ¸¸ Ç¥½ÃµÈ °ÍÀº »ý ¿ä±¸¸£Æ®°¡ ¾Æ´Ô¿¡ À¯ÀÇÇϱ⠹ٶõ´Ù) À̹ۿ¡ ÀúÁö¹æ(low fat), À¯±â¼º(organic), ±×¸®°í ¹«Ã·°¡(plain)¶ó°í Ç¥½ÃµÈ ¿ä±¸¸£Æ®°¡ °¡Àå ÁÁÀ» °ÍÀÌ´Ù. »ó¾÷¿ë ¿ä±¸¸£Æ®·Î ¸À°ú »ö±òÀ» ³»´Â °ÍµéÀº ¿·®ÀÌ ³Ê¹« ¸¹¾Æ ÁÁÀº È¿°ú¸¦ ¾ò±â°¡ ¾î·Æ´Ù. ¶ÇÇÑ ³Ãµ¿ ¿ä±¸¸£Æ®´Â »ý ¿ä±¸¸£Æ®ÀÇ ÀüüÀûÀÎ È¿°ú´Â ¾øÀ¸¸é¼ ¿·®ÀÌ ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²°ú ºñ½ÁÇØ ¸ÀÀ¸·Î´Â ¸Ô´õ¶óµµ °Ç°½ÄÀ¸·Î´Â º°·Î ÁÁÁö ¾Ê´Ù. ´ÙÀ½Àº ¿ä±¸¸£Æ®¸¦ ¼·ÃëÇÏ´Â ¿©·¯ °¡ÁöÀÇ ¹æ¹ýµéÀ» ¼Ò°³ÇÑ °ÍÀÌ´Ù.
1) »ý ¿ä±¸¸£Æ®¿¡ °úÀÏÀ» ³Ö¾î Áï¼®¿¡¼ ¸Ô´Â´Ù.
2) »ý ¿ä±¸¸£Æ®¿¡ ÁÁ¾ÆÇÏ´Â °úÀÏÀ» ³ÖÀº ÈÄ ºí·£´õ(blender)¿¡ °¥¾Æ¼ ¸Ô´Â´Ù.
3) ¿ä±¸¸£Æ®¿Í ¿ìÀ¯¸¦ ¹Ý¹Ý¾¿ ºí·£´õ¿¡¼ ¼¯Àº ÈÄ ¸¶½Å´Ù.
4) ¿ä±¸¸£Æ®, ½Å¼±ÇÑ ¿ÀÀÌ, ¾à°£ÀÇ ¼Ò±Ý°ú ÈÄÃß °¡·ç¸¦ ºí·£´õ¿¡¼ Àß ¼¯Àº ÈÄ, Æijª ºÎÃ߸¦ ÇÔ²² ¾ß䳪 »ý¼±¿¡ ¾ñ¾î ¸Ô´Â´Ù.
5) ¿ä±¸¸£Æ®¿¡ ºÎÃ߸¦ ³Ö¾î ¼¯Àº ÈÄ ºÎ¼ø ¶¥ÄáÀ̳ª Ĺ½´ ³ÓÀ» ¼¯À¸¸é ÈǸ¢ÇÑ ¼Ò½º°¡ µÈ´Ù.
6) ¿ä±¸¸£Æ®¿¡ ¾Æº¸Ä«µµ, Å丶Åä ¹× ¾à°£ÀÇ Ä¥¸® °¡·ç¸¦ ³Ö°í ºí·£´õ¿¡ °£ ÈÄ, ¸ß½ÃÄÚ À½½ÄÀÎ ÅäƼ¾Æ¸¦ Âï¾î ¸ÔÀ¸¸é ÈǸ¢ÇÑ µö(dip)À̳ª ½Ò»ç(salsa)°¡ µÈ´Ù.
7) ¿ä±¸¸£Æ®¿¡ ¾Æ¸¶ ¾¾¿Í Ä¥¸®, ¾à°£ÀÇ ±ú¼Ò±Ý, µîÀ» Àß ¼¯À¸¸é ÁÁÀº ¼Ò½º°¡ µÈ´Ù.
8) »ó¾÷ÀûÀÎ ¿ä±¸¸£Æ®¿¡´Â ¼³ÅÁ, »ö¼Ò ¹× ´Ù¸¥ ÈÇй°ÁúµéÀÌ µé¾îÀÖ¾î, °Ç°¿¡ ¾ó¸¶³ª ÁÁÀ» Áö¿¡ ´ëÇÏ¿©´Â °¢ÀÚ°¡ ÆÇ´ÜÇØ¾ß ÇÑ´Ù.
9) ¾Æħ½Ä»ç·Î ¾Æ¸¶¾¾ µÎ ¼ù°¥, ¾à°£ÀÇ ¸»¸° ´ëÃß¾ßÀÚ(dates)³ª °ÇÆ÷µµ¸¦ ³Ö°í ºí·£´õ¿¡ °¥¾Æ¼ ¸ÀÀÌ °¡ÇØÁöÁö ¾Ê°í, ÀúÁö¹æÀÎ »ý ¿ä±¸¸£Æ® 6¿Â½º¿¡ ¾ñÀº ÈÄ, ûÁ¤ Àç¹è(organic)ÇÑ ¾¾¸®¾óÀ» ¼¯¾î¼ ¸Ô´Â ´Ù¸é °ÅÀÇ ¿Ïº®ÇÑ Çѳ¢ÀÇ ½Ä»ç°¡ µÉ ¼ö ÀÖ´Ù. °¢Á¾ ºñŸ¹Î ¹× ±¤¹°Áú, ź¼öȹ°, Áö¹æÁú, ´Ü¹éÁúÀÇ ÀÌ»óÀûÀÎ ¹èÇÕ, ¿À¸Þ°¡-6 ¹× ¿À¸Þ°¡-3ÀÇ Àû´çÇÑ ºñÀ² ¹× dzºÎÇÑ ¼¶À¯ÁúÀÌ µé¾î ÀÖ¾î¼ °¢Á¾ ¼ºÀκ´ ¿¹¹æ¿¡ ¾ÆÁÖ ÀÌ»óÀûÀÎ À½½ÄÀÏ »Ó ¾Æ´Ï¶ó üÁßÁ¶Àý, Ç÷¾ÐÁ¶Àý, º¯ºñ ¿¹¹æ ¹× Ä¡·á¿¡ ÀÌ»óÀûÀÎ ¾Æħ½Ä»ç°¡ µÉ ¼ö ÀÖ´Ù. ¿©±â¿¡ ¹Ð±â¿ï(wheat bran) ¹× ¹Ð ´«(wheat germ)±îÁö °çµéÀÎ´Ù¸é ´õ¿í ÁÁÀº ¾Æħ½Ä»ç°¡ µÉ °ÍÀÌ´Ù. ±×·¯³ª ÀÌ·¸°Ô ÁÁÀº ¿ä±¸¸£Æ® ¾Æħ ½Ä»ç¶óµµ ¸ÅÀÏ ¸Ô´Ùº¸¸é ¾Ë·¹¸£±â°¡ »ý±æ ¼ö ÀÖ°Ô µÊÀ¸·Î ÀÏÁÖÀÏ¿¡ 2-3¹ø ¸Ô´Â ¹æ¹ýÀÌ Àû´çÇÒ °ÍÀÌ´Ù.
Çö´ëÀÇ À½½Ä¹®È´Â °íµµÀÇ °¡°ø°úÁ¤À» °ÅÃƱ⠶§¹®¿¡ ¼¶À¯ÁúÀÇ ºÎÁ·Àº ¸»ÇÒ °Íµµ ¾ø°í ¿©·¯ °¡Áö ºñŸ¹Î°ú ±¤¹°ÁúÀÌ Á¦°ÅµÇ¾î ÀÖ´Ù. ¿©±â¿¡ °¢Á¾ ½Äǰ÷°¡¹°(»ö¼Ò, ¹æºÎÁ¦, °¨¹Ì·á µî)ÀÌ µé¾îÀÖ°í Àç¹è°úÁ¤¿¡¼ »Ñ¸®´Â ¸¹Àº °¢Á¾ ³ó¾àÀ¸·Î À½½Ä¹°¿¡ °¢Á¾ ÈÇй°ÁúÀÌ ³ÑÄ¡°Ô µÈ´Ù. ¿µ¾çºÎÁ· ¶Ç´Â ¿µ¾ç°ú´Ù, Àå³» ¼¼±ÕºÐÆ÷µµÀÇ º¯È ¹× º¯ºñ µîÀ¸·Î ÀÎÇØ ¸¹Àº °Ç°Àå¾Ö¸¦ ÃÊ·¡ÇÏ°Ô µÈ´Ù. ¿ä±¸¸£Æ® ¼·Ãë·Î ÀÌ¿Í °°Àº ¸ðµç ¹®Á¦°¡ ÀϽÿ¡ ÀüºÎ ÇØ°áµÇ´Â °ÍÀº ¾Æ´ÏÁö¸¸, ÈåÆ®·¯Áø À峻ȯ°æÀ» ¹Ù·ÎÀâÀ» ¼ö ÀÖ´Â Á¦ÀÏ ´Ü°èÀÇ Á¶Ä¡´Â ÀÌ·ç¾î Áú ¼ö ÀÖ°í, ÀÌ·Î ÀÎÇÑ ´Ù¸¥ °Ç°°èȹÀ» º¸¿ÏÇÏ´Â µ¥ Å©°Ô ±â¿©ÇÒ ¼ö ÀְԵȴÙ. ¿ä±¸¸£Æ®°¡ ÀüÇüÀûÀÎ Çѱ¹ À½½ÄÀº ¾Æ´ÏÁö¸¸, °Ç°ÁõÁøÀ» µµ¸ðÇÏ·Á´Â ¸¹Àº »ç¶÷µé¿¡°Ô °¢±¤À» ¹Þ°íÀÖ´Â ¿ä±¸¸£Æ® À½½Ä¹®È¿¡ Âü°¡½ÃÅ°´Â °ÍÀÌ ¹Ù¶÷Á÷ÇÏ´Ù°í ¹Ï¾îÁø´Ù.
¿ä±¸¸£Æ®ÀÇ Ä¡·áÈ¿°ú¿ä±¸¸£Æ®¿¡´Â ´ÙÀ½ÀÇ ¿©·¯ °¡Áö Ä¡·áÈ¿°úµéÀÌ ÀÖ´Ù.
1) °¨¿°À» ¾ïÁ¦ÇÑ´Ù : 1985³âµµ ¹Ì ¿¬¹æ ³ó»ê±¹°ú ÀÌ ¹æ¸éÀÇ ÇÐÀÚµéÀÌ ½ÇÇèÀ» Çß´Ù. ¿ä±¸¸£Æ®ÀÇ ÁÖ¼¼±ÕÀÎ ¡°¶ôÅä¹Ù¾Á·¯½º¡±°¡ µé¾îÀÖ´Â »ç·á¸¦ Áã¿¡°Ô »ó½Ä½ÃÅ°°í ¿©±â¿¡ ´Ù·®ÀÇ ¡°»ì¸ð³Ú¶ó¡±¼¼±ÕÀ» ÁÖÀÔ½ÃÄ×´õ´Ï ¿ä±¸¸£Æ®¸¦ »ó½Ä½ÃŲ ÁãµéÀº ÀÌ °¨¿°¿¡ ³ôÀº ÀúÇ×À» º¸¿©ÁÖ¸é¼ Á×Áö ¾ÊÀº ¹Ý¸é¿¡, ¿ä±¸¸£Æ®¸¦ ¸ÔÀÌÁö ¾ÊÀº ÁãµéÀº ¸¹ÀÌ Á×¾ú´Ù°í ÇÑ´Ù. ºñ½ÁÇÑ ½ÇÇèÀ» ·ç¸¶´Ï¾ÆÀÇ ºÎÄ«·¹½ºÆ® ¹ÙÀÌ·¯½º ¿¬±¸¼Ò¿¡¼µµ Çߴµ¥ ¿ä±¸¸£Æ®¸¦ »ó½ÄÇÑ ÁãµéÀº ÀÎÇ÷翣ÀÚ ¹ÙÀÌ·¯½º¿¡ ÈξÀ °ÇÑ ÀúÇ×·ÂÀ» º¸¿© ÁÖ¾ú´Ù°í ÇÑ´Ù.
1960³âµµ¿¡ ½ÃÄ«°í¿¡¼´Â ½ÉÇÑ ¼³»çº´ÀÌ À¯ÇàÇß´Ù. À̶§ ÀÏ¹Ý Ç×»ýÁ¦¿Í ¡°¶ôÅä ¹Ù¾Á·¯½º ¾Æ¾¾µµÇʷ罺¡±¸¦ ³óÃà½ÃŲ °ÍÀ» °°ÀÌ º¹¿ë½ÃŲ ÈÄ ±× °á°ú¸¦ ºñ±³Çß´õ´Ï ÀÏ¹Ý Ç×»ýÁ¦¸¦ Åõ¿©ÇÑ °Í º¸´Ù ¿ùµîÇÑ Ä¡·áÈ¿°ú¸¦ º¸°Ô µÇ¾ú´Ù°í ÇÑ´Ù. ¿ä±¸¸£Æ®ÀÇ Ç×±ÕÀÛ¿ëÀº ¿©·¯ °¡Áö ½ÇÇè°á°ú¿¡ ÀÇÇØ ÁÁÀº À峻ȯ°æÀ» ¸¸µé¾î Áشٴ ¼³ÀÌ Èçµé¸®Áö ¾Ê´Â »ç½Ç·Î Á¤ÂøµÇ°í ÀÖ´Ù.
2) Ç×»ýÁ¦ÀÇ ÀÛ¿ëÀ» °®°í ÀÖ´Ù°í ¹Ï¾îÁø´Ù : À§ÀÇ »ç½ÇÀº ¿ä±¸¸£Æ® ¾È¿¡ ÀÖ´Â ¼¼±ÕµéÀÌ º´±Õµé°úÀÇ ÀÚ¸®´ÙÅù¿¡¼ À̱â°Ô µÇ´Â °á°ú¶ó°í ÆǴܵǴ ÀÌ¿Ü¿¡µµ, ¿ä±¸¸£Æ® ÀÚü°¡ Ç×»ýÁ¦ÀÇ ÀÛ¿ëÀ» ÇÑ´Ù°í ÃßÃøµÇ°í ÀÖ´Ù. ÀÌ´Â ¿ä±¸¸£Æ® ¾È¿¡ ÀÖ´Â À¯»ê, °ú»êȼö¼Ò ¹× ÃÊ»ê(lactic acid, hydrogen peroxide, lactic acid)ÀÌ º´±Õ ¹× ´Ù¸¥ ¼¼±ÕµéÀÇ ¹ø½ÄÀ» ¾ïÁ¦ÇÔÀ¸·Î¼ À̵éÀÇ Âø±ÕÀ» ¸·¾ÆÁØ´Ù°í ¹Ï¾îÁø´Ù.
3) ¸é¿ª¼ºÀ» ¿Ã·ÁÁÜÀ¸·Î¼ °¨¿°¿¡ °ÇØÁú »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó, ¶Ç ´Ù¸¥ ÀÌÁ¡À» ¾òÀ» ¼ö ÀÖ´Ù°í ¹Ï¾îÁø´Ù : Áï ¼¼±ÕÀ» ¾ïÁ¦ÇÏ´Â ¿ä±¸¸£Æ®ÀÇ ÀÛ¿ëÀº ÀÚ¸®´ÙÅù, Ç×»ýÀÛ¿ë ÀÌ¿Ü¿¡µµ ³ô¾ÆÁø ¸é¿ª¼ºÀ¸·Î ÀÎÇÑ °ÍÀ¸·Î °£Áֵǰí ÀÖ´Ù.
ÀϺ»¿¡¼´Â ¸é¿ª¼ºÀ» ¿Ã·ÁÁÖ´Â ¡°¶ôÅä¹Ù¾Á·¯½º¡±¸¦ »óÇ°ÈÇÏ°í ÀÖ°í, 1985³â¿¡ ·Î¸¶ ´ëÇÐÀÇ ¡°Æ²¶ó¿ìµð¿À µ¥¾¾¸ó¡±¹Ú»ç´Â ¿ä±¸¸£Æ®°¡ Ç×ü»ý»ê¿¡ ÀÚ±ØÀ» ÁÖ¾î ¸é¿ª¼ºÀ» ³ô¿©ÁØ´Ù°í ¹ßÇ¥Çß´Ù. ¡°¶ôÅä¹Ù¾Á·¯½º ºÒ°¡¸®½º¡±°¡ µé¾îÀÖ´Â ¿ä±¸¸£Æ®°¡ ¡°NK-¼¼Æ÷(Natural Killer Cell)¸¦ ³ô°Ô ¿Ã·ÁÁÖ°í ¡°ÀÎÅÍÆä·Ð¡±À» 3¹è³ª ³ô¿´À½À» ¾Ë¾Æ³½ ¹Ù ÀÖ´Ù. NK-¼¼Æ÷´Â ¾Ï¼¼Æ÷¸¦ óÀ½ºÎÅÍ ¾ø¾Ö´Â ¾ÆÁÖ °·ÂÇÑ ¸é¿ªÀÛ¿ëÀ» ÇÏ°í, ¡°ÀÎÅÍÆä·Ð¡±µµ ¹ÙÀÌ·¯½º °¨¿°Ä¡·á¿¡ Àý´ë·Î ÇÊ¿äÇÑ ¸é¿ªÀÛ¿ë ¹°Áú ÁßÀÇ Çϳª·Î ÀüüÀûÀ¸·Î ¸é¿ª¼ºÀ» °Ç°ÇÏ°Ô À¯ÁöÇϴµ¥ Àý´ë·Î ÇÊ¿äÇÑ °ÍÀÌ´Ù.¡°µ¥¾¾¸ó¡±¹Ú»ç´Â ½ÇÇè½Ç Áã¿¡°Ô ¿ä±¸¸£Æ®¸¦ 15ÀÏ µ¿¾È ¸Ô¿´´õ´Ï À̵é ÁãÀÇ ¸é¿ª¼ºÀÌ ÇöÀúÈ÷ ¿À¸£´Â °ÍÀ» ÃøÁ¤Çß°í, À̵éÀÌ °¨¿°¿¡ °ÇÑ °ÍÀÌ À峻ȯ°æ °³¼±¿¡¼ »Ó ¾Æ´Ï¶ó, ü¾×ÀÇ ¸é¿ª¼º±îÁö¸¦ ¿Ã·ÁÁÜÀ¸·Î ÀÎÇÔÀÎ °ÍÀ» °üÂûÇß´Ù.
4) Ç×¾ÏÀÛ¿ë¿¡ ¿ä±¸¸£Æ®°¡ À¯È¿ÇÔÀº ´ÙÀ½ÀÇ ¿¬±¸°á°ú·Î ½±°Ô ¾Ë¾Æ³¾ ¼ö ÀÖ´Ù : 1962³âÀÇ ¿¬±¸°á°ú¿¡ ÀÇÇϸé, 258¸¶¸®ÀÇ ½ÇÇè½Ç Áã¿¡ À°Á¾(sarcoma)À» ÁÖÀÔ½ÃŲ ÈÄ, ÀÌ°ÍÀ» ¡°¶ôÅä¹Ù¾Á·¯½º ºÒ°¡¸®½º¡±·Î ó¸®Çß´õ´Ï 180¸¶¸®(59%)ÀÇ Áã°¡ À°Á¾À¸·ÎºÎÅÍ Ä¡À¯µÆ´Ù°í ÇÑ´Ù. ´º¿å½Ã¿¡ ÀÖ´Â ¡°½½·Î¾ð ijÅ͸µ¡±¿¬±¸¼Ò¿¡¼´Â ¿ä±¸¸£Æ®ÀÇ ¡°¶ôÅä¹Ù¾Á·¯½º ºÒ°¡¸®½º¡±¿Í ¡°¾Ö¾¾µµÈÙ·¯½º¡±°¡ Ç×¾ÏÀÛ¿ëÀÌ ÀÖÀ½À» ¾Ë¾Æ³ÂÀ¸³ª, ÀÌ °á°ú¸¦ µµÀÔÇؼ ¾àÀ» ¸¸µé Á¦¾àȸ»ç¸¦ ãÁö´Â ¸øÇß´Ù°í ÇÑ´Ù.
ºÒ¶õ¼ÀÇ ¿¬±¸°¡µéÀº ¿ä±¸¸£Æ®°¡ À¯¹æ¾Ï ¹ß»ýÀÇ ¿¹¹æ¿¡ ÇöÀúÇÑ È¿°ú¸¦ ³»°í ÀÖÀ½À» ¾Ë¾Æ³Â°í, 1970³â´ë ÇɶõµåÀÇ ¿¬±¸°á°ú´Â ¿ä±¸¸£Æ®°¡ Àå¾Ï¹ß»ýÀ» ¾ïÁ¦ÇÏ´Â °ÍÀ» ¾Ë¾Æ³Â´Ù. Àå¾ÏÀÌ ¹ß»ýµÇ·Á¸é Àå³»¿¡¼ ¹«ÇØÇÑ ¹°ÁúÀÌ ¹ß¾Ï¹°ÁúÈÇØ¾ß Çϴµ¥ ¹Ù·Î ÀÌ ´Ü°è¿¡¼ ¿ä±¸¸£Æ®°¡ ¹ß¾Ï¹°ÁúÀÇ ¹ß»ýÀ» ¾ïÁ¦ÇØ ÁØ´Ù°í ¹Ï¾îÁö°í ÀÖ´Ù. ÀÌ¿¡ ´ëÇÑ ÀÓ»ó½ÇÇèÀ¸·Î º¸½ºÅÏÀÇ ´ºÀ×±Û·£µå ¸ÞµðÄü¾ÅÍÀÇ Àü¿°º´°ú¿¡¼ 21¸íÀÇ °Ç°ÇÑ Áö¿øÀڵ鿡°Ô ÇÑ´Þ µ¿¾È ¸ÅÀÏ µÎ ÀÜÀÇ ¿ìÀ¯¸¦ ¸¶½Ã°Ô ÇÏ°í, ´ÙÀ½¿¡´Â ÇÑ´Þ µ¿¾È µÎ ÀÜÀÇ ½Å ¿ìÀ¯¸¦ ¸¶½Ã°Ô ÇÑ ÈÄ¿¡ À̵é·ÎºÎÅÍ ¹ß¾Ï¹°Áú Ã˸ÅÀÛ¿ëÀ» ÃøÁ¤Çß´õ´Ï, ½Å ¿ìÀ¯¸¦ ¸¶½Ç ¶§, ¹ß¾Ï¹°Áú Ã˸ÅÀÛ¿ë¿¡¼ 40-60%ÀÇ ³·Àº °á°ú°¡ ³ª¿Ô´Âµ¥. ½Å ¿ìÀ¯ ¸¶½Ã±â¸¦ ±×¸¸ µÐ ÈÄ¿¡ À̸¦ ´Ù½Ã ÃøÁ¤Çß´õ´Ï Àü°ú °°Àº ¼öÄ¡·Î µ¹¾Æ°¬À½À» ¹ß°ßÇß´Ù°í ÇÑ´Ù.(¿©±â¼ ½Å ¿ìÀ¯´Â ¿ä±¸¸£Æ®¸¦ ÀǹÌÇÔ)
ÀÌ¿Í °°ÀÌ ¿ä±¸¸£Æ®´Â ¿©·¯ °¡Áö ÀÛ¿ëÀ» °¡Áö°í ÀÖÀ¸¸ç, ÀÌ¿¡ ´ëÇÑ ¿¬±¸°¡ °è¼ÓÇؼ ÁøÇàµÇ°í ÀÖ´Ù. ¿ä±¸¸£Æ®°¡ ÁÁ´Ù´Â °ÍÀº ¼ö õ³â µ¿¾È ¾Ë·ÁÁ® ¿Â ÀηùÀÇ ÁöÇýÁßÀÇ ÇϳªÀÌ´Ù.
5) °ú´ç ¿Ã¸®°í´ç(Fructo-Oligosaccharides) : ÀÌ´Â ¸¹Àº ´ç·ù ÁßÀÇ Çϳª·Î Àå³»¿¡¼ ¿ìÈ£ÀûÀÎ ¼¼±ÕµéÀÌ Áñ°Ü ¼·ÃëÇÏ´Â ¹è¾ç¹°ÁúÀÌ´Ù. °ú´ç ¿Ã¸®°í´çÀÌ ¸¹Àº À½½ÄÀ» ¼·ÃëÇϸé Àå³»ÀÇ ¿ìÈ£ÀûÀÎ ¼¼±ÕÀÌ Àß ÀÚ¶ó°Ô µÇ¾î °á°úÀûÀ¸·Î ¿ä±¸¸£Æ®¸¦ ¸Ô´Â °Í°ú °°Àº È¿°ú¸¦ ³¾ ¼ö ÀÖ´Ù°í º¸´Â °ÍÀÌ´Ù. °ú´ç ¿Ã¸®°í´çÀÌ µé¾îÀÖ´Â À½½ÄÀ¸·Î´Â ¹Ù³ª³ª, º¸¸®, ²Ü, ¾çÆÄ, ¹Ð, Å丶Åä µîÀÌ´Ù. ¹Ý´ë·Î Ç×»ýÁ¦¸¦ ¼·ÃëÇÏ°Ô µÇ¸é º´±Õ¸¸ ¾ø¾îÁö´Â °ÍÀÌ ¾Æ´Ï°í ¿ìÈ£ÀûÀÎ ¼¼±Õ±îÁöµµ °°ÀÌ ¾ø¾îÁö°Ô µÈ´Ù. ¶ÇÇÑ ¸¸¼º¼³»ç¸¦ ÇÒ ¶§ ¿ìÈ£ÀûÀÎ ¼¼±ÕÀÌ ¾Ä°Ü ³ª°¡±â ¶§¹®¿¡ ¿ìÈ£ÀûÀÎ ¼¼±ÕÀÇ ¼ýÀÚ°¡ ³·¾ÆÁö°Ô µÇ¸é¼ Èñ¼®µÇ°Ô µÈ´Ù. °á°úÀûÀ¸·Î ´Ù¸¥ º´±ÕµéÀÌ ´õ Àß ÀÚ¶ó°Ô µÇ´Â ȯ°æÀÌ Á¶¼ºµÇ´Â °ÍÀÌ´Ù. ¿µ¾çºÎÁ·À̳ª ÇÇÀÓ¾à, ½ºÅ×·ÎÀÌµå µîÀ» º¹¿ëÇÒ ¶§¿¡µµ ¿ìÈ£ÀûÀÎ ¼¼±ÕÀÇ ¹ßÀ°ÀÌ ¾ïÁ¦µÈ´Ù.
À§¿Í °°Àº ÀÌÀ¯·Î Ç×»ýÁ¦ Åõ¿©½Ã, ¸¸¼º¼³»ç ¶§, ¿µ¾ç ºÎÁ·ÀÏ ¶§ ¹× ½ºÅ×·ÎÀ̵带 º¹¿ëÇÒ ¶§´Â ¶ôÅä¹Ù¾Á·¯½º ¾Æ¾¾µµÇʷ罺³ª, ¶ôÅä¹Ù¾Á·¯½º ºÒ°¡¸®Ä¿½º°¡ µé¾îÀִ ĸ½¶À» º¹¿ëÇϰųª ´õ ÁÁ°Ô´Â »ý ¿ä±¸¸£Æ®¸¦ ¼·ÃëÇؼ ¿ìÈ£ÀûÀÎ ¼¼±ÕÀÇ ¼ö°¡ ¶³¾îÁö´Â °ÍÀ» ¸·¾Æ¾ß ÇÑ´Ù.
6) À§Àå±â´É Á¦°í¿¡ ÁÁ´Ù : À§¿¡¼ Á¦½ÃÇÑ ¹Ù¿Í °°ÀÌ ¸¸¼º¼³»ç ¶§ »ý ¿ä±¸¸£Æ®¸¦ º¹¿ëÇÒ »Ó ¾Æ´Ï¶ó, ¿©Çà Áß¿¡ Àß °É¸± ¼ö ÀÖ´Â ¿©ÇàÀÚ ¼³»çµµ Æò¼ÒºÎÅÍ »ý ¿ä±¸¸£Æ®¸¦ ¼·ÃëÇÏ´Â »ç¶÷Àº ¼³»ç¸¦ ÇÇÇÒ ¼ö Àְųª, °æÁõÀÇ ¼³»ç·Î ³¡³¾ ¼ö ÀÖ°Ô µÈ´Ù. ¹Ý¸é¿¡ º¯ºñ°¡ ÀÖ´Â »ç¶÷µéµµ »ý ¿ä±¸¸£Æ®¿Í ´Ù¸¥ º¯ºñ¾à(¼¶À¯Áú)À» °°ÀÌ ¼·ÃëÇÏ¸é º¯ÀÇ ³»¿ë ¹× ´Ü´ÜÇÔÀ» ¹Ù²Ù¾î ÁÖ¾î ´ëº¯À» º¸±â°¡ ½¬¿öÁö°Ô µÈ´Ù.
¿ä±¸¸£Æ® ¾È¿¡´Â À§±Ë¾çÀ» ¾ïÁ¦ÇÏ´Â ¼ººÐÀÌ µé¾îÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î ¹Ï¾îÁö°í ÀÖÀ½À¸·Î À§±Ë¾çÀÌ ÀÖ´Â »ç¶÷¿¡°Ôµµ ÁÁÀº À½½ÄÀÌ µÉ ¼ö ÀÖ´Ù. ¶ÇÇÑ ´Ù¸¥ ÀÓ»óº¸°í¿¡ ÀÇÇÏ¸é ½Å°æ¼º À§Àå¿°À¸·Î ¿À´Â ¼³»ç ¹× º¯ºñ Ä¡·á¿¡µµ ÁÁÀº È¿°ú¸¦ ³»°Ô µÈ´Ù°í ÇÑ´Ù.
7) ¿ä±¸¸£Æ® ¾È¿¡´Â Ä®½·ÀÌ ¸¹ÀÌ µé¾îÀÖ´Ù : ¿ìÀ¯¿Í °ßÁÖ¾î º¼ ¶§, ¿ä±¸¸£Æ®¿¡´Â °ÅÀÇ °°Àº ¾çÀÇ ³ôÀº Ä®½·ÀÌ µé¾îÀÖ´Ù. ±×·¯³ª ¿ä±¸¸£Æ® ¾È¿¡´Â ¿ìÀ¯¿¡ ÀÖ´Â À¯´çÀÌ ¾øÀ¸¹Ç·Î, À¯´ç¿¡ ¾Ë·¹¸£±â¸¦ °®°í ÀÖ¾î ¿ìÀ¯¸¦ ¸ø ¸¶¼Åµµ º°Å» ¾øÀÌ ¿ä±¸¸£Æ®´Â ¼·ÃëÇÒ ¼ö ÀÖ°Ô µÈ´Ù.
8) Àå¼ö À½½ÄÀ¸·Î ¸¹ÀÌ ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù : ijºñÁö, ¿Ã¸®ºê, »ý¼±°ú °°ÀÌ 4´ë Àå¼öÀ½½ÄÀ¸·Î ²ÅÈ÷°í ÀÖ´Ù. ³×´ú¶õµå¿¡¼´Â Á¤ºÎ¿¡¼ ÀÏÇÏ´Â 3õ¸íÀ» »ó´ë·Î ½Ç½ÃÇÑ Á¶»ç°á°ú ¿ä±¸¸£Æ®, Àü°î·ù »§, °úÀÏ ¹× ä¼Ò, »ý¼±À» ¸¹ÀÌ ¸Ô´Â »ç¶÷µéÀº Àå¼öÇÑ´Ù´Â Åë°èÀûÀÎ »ç½ÇÀ» ¾Ë¾Æ³Â´Ù.
9) Áú¿° Ä¡·á¿¡ ÁÁ´Ù : ¿ä±¸¸£Æ®¸¦ »ó½Ã·Î ¼·ÃëÇÏ´Â ¿©¼ºµé¿¡°Ô È®½ÇÈ÷ Áú¿°ÀÌ ´ú ¹ß»ýÇÑ´Ù. »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó Áú¿°ÀÌ ÀÚÁÖ ¹ß»ýÇÏ´Â ¿©¼ºµéÀº ¿ä±¸¸£Æ®¸¦ º¹¿ëÇÏ¸é¼ ¿ä±¸¸£Æ®·Î Áú ¼¼Ã´(douch)À» Çϸé ÁÁÀº È¿°ú¸¦ º¸°ÔµÈ´Ù.
10) À§¸¦ ÆíÇÏ°Ô ÇØÁØ´Ù : ¿ä±¸¸£Æ® ¾È¿¡´Â ½ÎÀÌÅäÄ«ÀÎÀÇ ÀÏÁ¾ÀÎ ÇÁ·Î½ºÅ¸±Û·£µòÀ̶ó´Â ¹°ÁúÀÌ µé¾î ÀÖ¾î¼ À§Àå º®À» º¸È£ÇØ ÁÖ´Â ¿ªÇÒÀ» ÇØÁØ´Ù°í ¹Ï¾îÁö°í ÀÖ´Ù. À§±Ë¾ç º¸È£¿¡µµ ÁÁÀ» »Ó ¾Æ´Ï¶ó ´ã¹è³ª ¼ú·Î ÀÎÇØ ¿À´Â Çصµ ¸·¾ÆÁØ´Ù°í º»´Ù. À̶§ ÀúÁö¹æ ¿ä±¸¸£Æ®´Â º°·Î È¿°ú°¡ ÀûÀº µ¥ ±× ÀÌÀ¯´Â ÇÁ·Î½ºÅ¸±Û·£µòÀº ¿ìÀ¯ÀÇ Áö¹æÁú¿¡ µé¾îÀֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù.
11) ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀ» ³·Ãá´Ù : ¾à°£ÀÇ ³í¶õÀÌ ÀÖ±â´Â ÇÏÁö¸¸, ÀϹÝÀûÀÎ ÀÇ°ßÀº ¿ä±¸¸£Æ®°¡ Àüü ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀ» 5-10% Á¤µµ ³·Ãß´Â ¹Ý¸é¿¡ HDL(ÁÁÀº ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ)Àº ³ô¿©Áشٴ °ÍÀÌ´Ù.
12) ÀÎÅÍÆä·ÐÀ» ³ôÀδ٠: ¿ä±¸¸£Æ®°¡ ¸é¿ª¼º Á¦°í¿¡ ÀüüÀûÀÎ ¿ªÇÒÀ» ÇÏÁö¸¸ ¿ä±¸¸£Æ®ÀÇ ¶Ç ÇϳªÀÇ ¸é¿ª ÁõÁøÀÛ¿ë¿¡´Â ´ÙÀ½°ú °°Àº Ư¼öÀÛ¿ëµµ ÀÖ´Ù. °¢Á¾ °¨¿° ƯÈ÷ ¹ÙÀÌ·¯½º¿¡ °ÇÑ ÀÎÅÍÆä·Ð(°¨¸¶)À» ³ô¿©ÁÜÀ¸·Î ÀÌ °èÅë Áúº´Ä¡·á¿¡ ÁÁÀº È¿°ú¸¦ ±â´ë ÇÒ ¼ö ÀÖ°Ô µÈ´Ù. ¿ä±¸¸£Æ® ¿¬±¸°¡ÀÎ ¡°ÇÒÆÝ¡± ¹Ú»çÀÇ º¸°í¿¡ ÀÇÇϸé, ¿ä±¸¸£Æ®¸¦ ÇÏ·ç¿¡ 2ÄÅ ¾¿ ¼·ÃëÇÏ´Â »ç¶÷ÀÇ Ç÷¾× ¼Ó¿¡´Â ¿ä±¸¸£Æ®¸¦ ¼·ÃëÇÏÁö ¾Ê´Â »ç¶÷¿¡ ºñÇؼ 5¹è³ª ´õ ³ôÀº °¨¸¶ ÀÎÅÍÆä·ÐÀÌ µé¾î ÀÖÀ½À» ¾Ë¾Æ³Â´Ù°í ÇÑ´Ù. ÀÌ ¿¬±¸´Â 20-40¼¼ÀÇ Áö¿øÀÚ 68¸í Áß 1/3¿¡°Ô´Â ¿ä±¸¸£Æ®¸¦ ¼·Ãë½ÃÅ°Áö ¾Ê°í, 1/3¿¡°Ô´Â »ý ¿ä±¸¸£Æ®¸¦ ³ª¸ÓÁö 1/3¿¡°Ô´Â ¿À» °¡ÇØ ¼¼±ÕÀ» Á×ÀÎ ¿ä±¸¸£Æ®¸¦ º¹¿ë½ÃŲ ÈÄ ±× °á°ú¸¦ ÃøÁ¤Çߴµ¥, »ì¾ÆÀÖ´Â ¡°¶ôÅä¹Ù¾Á·¯½º ºÒ°¡¸®¿ì½º¡±³ª ¡°½ºÆ®·¾ÅäÄ¿ÄÚ½º Å͸ðÇʷ罺¡±°¡ µé¾îÀÖ´Â ¿ä±¸¸£Æ®¸¦ ¼·ÃëÇÑ »ç¶÷µé¿¡°Ô ´õ ³ôÀº ÀÎÅÍÆä·ÐÀÌ ÀÖÀ½À» ¾Ë¾Æ³Â´Ù°í ÇÑ´Ù. ¶ÇÇÑ ¡°ÇÒÆÝ¡± ¹Ú»ç´Â Àϳâ ÀÌ»ó À§¿Í °°Àº ¿ä±¸¸£Æ®¸¦ ¼·ÃëÇÑ »ç¶÷µé(ÇÏ·ç¿¡ 180cc ¾¿)Àº °¨±â¿¡ °É¸®´Â À²ÀÌ ¶³¾îÁ³°í, ¼³»ç¿¡µµ °É¸®Áö ¾ÊÀ» »Ó ¾Æ´Ï¶ó ÄÚ ¾Ë·¹¸£±â°¡ ÀÖ´Â »ç¶÷µéÀÇ Áõ»óÀÌ ÈξÀ ÁÁ¾Æ Á³´Ù´Â »ç½ÇÀ» º¸°íÇÏ°í ÀÖ´Ù.
13) »ì±ÕµÈ ¿ä±¸¸£Æ®µµ ¸é¿ª¼ºÀ» ¿Ã·Á Áشٴ º¸°íµµ ÀÖ´Ù : ¹Ì±¹ÀÇ À¯¸íÇÑ ½Äǰȸ»çÀÎ Å©·¡ÇÁÆ® ȸ»çÀÇ ¿¬±¸¿øÀÎ ¡°ÁÒ