¹é¼¼ÀÎ Ä®·³ <ÀÚ¿¬Ä¡·áÀÇ ¿äü>
Part II À½½ÄÀÇ ¿µÇâ 4
Ç÷´çÁö¼ö(Glycemic Index)
Ç÷´çÁö¼ö¶ó°í ÇÏ¸é »ó´çÈ÷ »ý¼ÒÇÏ°Ô µé¸®´Â »ç¶÷µéÀÌ ¸¹ÀÌ ÀÖÀ» °ÍÀÌ´Ù. ÀÌ ¿ë¾î°¡ ¸¸µé¾îÁøÁö ¾ó¸¶ µÇÁö ¾Ê¾Ò±â ¶§¹®À̱⵵ ÇÏÁö¸¸, ¹Ì±¹ ´ç´¢Çùȸ¿¡¼ À̸¦ ÀÎÁ¤ÇØÁÖÁö ¾Ê°í Àֱ⠶§¹®¿¡ ´õ¿í ´õ Àß ¾Ë·ÁÁ® ÀÖÁö ¾Ê°í ÀÖ´Ù. ±×·¯³ª ¼¼°è ¿©·¯ ³ª¶ó¿¡¼ Ç÷´çÁö¼ö¸¦ ÀÎÁ¤ÇØÁÖ°í ÀÖÀ» »Ó ¾Æ´Ï¶ó ³Î¸® ÀÀ¿ëÇÏ°í ÀÖ´Ù. ƯÈ÷ ´ç´¢º´, µ¿¸Æ°æÈÁõ ½ÉÀ庴, üÁßÁ¶Àý Áö±¸·ÂÀ» ´Ã¸®´Âµ¥ ¸¹Àº È¿°ú¸¦ º¸°íÀÖ´Ù. ¸ÓÁö¾Ê¾Æ ¹Ì±¹¿¡¼µµ Ç÷´çÁö¼ö¸¦ ÀÎÁ¤ÇØÁÖÁö ¾ÊÀ¸¸é ¾ÈµÉ ½Ã±â°¡ ¿Ã °ÍÀ¸·Î ¿©°ÜÁø´Ù. ½ÇÁö·Î Ç÷´çÁö¼ö¿¡ ´ëÇÑ ÀÌÇظ¦ Çϸé, Ç÷´çÁö¼ö°¡ Æò±Õ Ç÷´çÄ¡¸¦ À¯ÁöÇϴµ¥ »ó´çÈ÷ µµ¿òÀ» ¹Þ°Ô µÈ´Ù´Â »ç½ÇÀ» ¾Ë ¼ö ÀÖ°Ô µÈ´Ù. Æò±Õ Ç÷´çÄ¡¸¦ À¯ÁöÇÑ´Ù´Â ¸»Àº ´ç´¢º´À» °®°íÀÖ´Â »ç¶÷µé¿¡°Ôµµ Áß¿äÇÏÁö¸¸ üÁßÁ¶Àý, µ¿¸Æ°æÈ ¿¹¹æ, ÀúÇ÷´ç ¹æÁö µî °Ç°À¯Áö¿¡ Å©°Ô µµ¿òÀÌ µÈ´Ù´Â ¶æ°ú °°´Ù. ÁÁÀº °Ç°À» À¯ÁöÇϱâ À§Çؼ´Â Ç÷´çÁö¼ö¿¡ ´ëÇÑ Ã¶ÀúÇÑ ÀÌÇØ°¡ ÇÊ¿äÇÏ°Ô µÈ´Ù.
Ç÷´çÁö¼ö°¡ ³·Àº À½½ÄÀ» ¼·ÃëÇϸé Æ÷¸¸°¨À¸·Î ÀÎÇØ ¹è°íÇÄÀÌ ´õµð°Ô ¿À°í, µû¶ó¼ ½Ä¿åÁ¶ÀýÀ» ÅëÇÑ Ã¼ÁßÁ¶Àý¿¡ Ä¿´Ù¶õ µµ¿òÀ» ¾òÀ» ¼ö ÀÖ°Ô µÈ´Ù. »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ¿îµ¿¼±¼öµé¿¡°Ô ÀÏÁ¤ÇÑ Ç÷´ç¼öÁØÀÌ À¯ÁöµÊÀ¸·Î Áö±¸·Â À¯Áö¿¡ µµ¿òÀÌ µÈ´Ù. ¹Ý¸é¿¡ Ç÷´çÁö¼ö°¡ ³ôÀº À½½ÄÀ» ¼·ÃëÇϸé, Ç÷´çÀÌ ºü¸¥ ½Ã°£ ³»¿¡ ³ôÀÌ ¿Ã¶ó°¡°Ô µÊÀ¸·Î ¼ø¹ß·ÂÀÌ »ý±â°Ô´Â µÇ³ª Àν¶¸°ÀÇ ºÐºñ°¡ ÃËÁøµÊÀ¸·Î ÀÎÇÑ ½É°¢ÇÑ º´¿¡ °É¸± ¼öµµ ÀÖ°Ô µÈ´Ù.
Ç÷´çÁö¼ö´Â ´Ü¼øÈ÷ ¿©·¯ °¡Áö À½½ÄµéÀÌ ÀÏÁ¤ÇÑ ½Ã°£ ³»¿¡ ¾ó¸¶³ª Ç÷´çÀ» ¿Ã¸®´Â°¡¸¦ ÃøÁ¤ÇÔÀ¸·Î ÃøÁ¤ÇÑ´Ù. µû¶ó¼ ź¼öȹ°ÀÇ Ç÷´çÁö¼ö°¡ ³ôÀº ¹Ý¸é¿¡ Áö¹æÁúÀ̳ª ´Ü¹éÁúÀÇ Ç÷´çÁö¼ö´Â ³·°Ô ³ª¿Â´Ù. ±×·¸´Ù°í Çؼ ¸ðµç ź¼öȹ°ÀÇ Ç÷´çÁö¼ö°¡ ´Ù ³ôÀº °ÍÀº ¾Æ´Ï´Ù. ź¼öȹ° Áß¿¡ ¾î¶² °ÍÀº ´Ü¹éÁúº¸´Ù ´õ ³·Àº Ç÷´çÁö¼ö¸¦ °®°í ÀÖ´Â °Íµµ ÀÖ´Ù. Ç÷´çÁö¼ö¿¡ ´ëÇÑ ÀÌÇظ¦ ÇÔÀ¸·Î¼ ¾òÀ» ¼ö ÀÖ´Â ÀÌÁ¡µéÀº ´ÙÀ½°ú °°´Ù. 1)Àü¹ÝÀûÀÎ °Ç°¿¡ ¹ÌÄ¡´Â ¿µÇâ, 2)µ¿¸Æ°æÈ ¿¹¹æ ¹× ´ç´¢º´ ¿¹¹æ. 3)üÁßÁ¶Àý, 4)¿îµ¿¼±¼öµéÀÇ Áö±¸·Â Á¦°í µî¿¡ Å©°Ô °øÇåÇÒ °ÍÀÌ´Ù.
* Ç÷´çÁö¼öÀÇ ÀÌÇØ¿¡ ´ëÇÑ ¿äÁ¡ : À½½Ä¹° Àü¹Ý¿¡ °ÉÄ£ Ç÷´çÁö¼ö¿¡ ´ëÇÑ Ã¶ÀúÇÑ ÀÌÇØ°¡ ÀÖ¾î¾ß¸¸ °Ç°ÁõÁø¿¡ µµ¿òÀÌ µÉ °ÍÀÌ´Ù. »õ·Î¿î °ÍÀÌ Ç×»ó ÁÁÀº °ÍÀº ¾Æ´ÏÁö¸¸, Ç÷´çÁö¼ö¶ó´Â »õ·Î¿î Áö½ÄÀ¸·ÎºÎÅÍ ¾ò´Â °ÍÀÌ ¸¹ÀÌ ÀְԵȴÙ.
* Ç÷´çÁö¼ö¶õ ´Ü¼øÈ÷ °¢Á¾ À½½ÄÀÌ Ç÷´çÀ» ³ôÀÌ´Â ¼ø¼¸¦ ¸Å±ä °ÍÀÌ´Ù.
* Çö´ëÀÇ °¢Á¾ À½½ÄµéÀº Æ÷ÈÁö¹æÀÌ ³ôÀº °Í°ú Ç÷´çÁö¼ö°¡ ³ôÀº °ÍÀÌ Æ¯Â¡ÀÌ´Ù.
* Çö´ëÀÇ °¢Á¾ À½½ÄµéÀÇ Ç÷´çÁö¼ö°¡ ³ô´Ù´Â ¶æÀº Ç÷´çÄ¡°¡ ³ô¾ÆÁø´Ù´Â ¶æÀÌ´Ù.
* ¸ðµç »ç¶÷µéÀº Ç÷´çÁö¼ö¿¡ µû¸¥ ½Ä»ýÈ°À» ÇÏ¸é ´ç´¢º´ ¿¹¹æ°ú µ¿¸Æ°æÈÁõ ¿¹¹æ¿¡ Å« µµ¿òÀÌ µÉ °ÍÀÌ´Ù.
* Ç÷´çÁö¼ö°¡ ³·Àº À½½ÄÀ» ¼·ÃëÇÏ´Â ´ç´¢º´ ȯÀڵ鿡°Ô´Â Ç÷´çÁ¶Àý¿¡ Å« µµ¿òÀ» ÁÙ °ÍÀÌ´Ù.
* Ç÷´çÁö¼ö°¡ ³·Àº À½½ÄÀ» ¼·ÃëÇÏ´Â »ç¶÷µéÀº üÁßÁ¶Àý¿¡ Å« µµ¿òÀ» ¹ÞÀ» °ÍÀÌ´Ù.
* Ç÷´çÁö¼ö°¡ ³·Àº À½½ÄÀ» ¼·ÃëÇÏ´Â »ç¶÷µéÀº Ç÷Áß Áö¹æÁúÀ» ³·Ãߴµ¥ µµ¿òÀ» ¹ÞÀ» ¼ö ÀÖ´Ù.
* Ç÷´çÁö¼ö°¡ ³·Àº À½½ÄÀ» ¼·ÃëÇÏ´Â »ç¶÷µéÀº Àν¶¸°¿¡ ´ëÇÑ °¨¼ö¼ºÀÌ ³ô¾ÆÁø´Ù. Áï ´ç´¢º´¿¡ ÁÁÀº È¿°ú¸¦ ³½´Ù.
* Ç÷´çÁö¼ö°¡ ³·Àº À½½ÄÀ» ¼·ÃëÇÏ¸é ¼·ÃëÇÏ´Â À½½Ä Àü¹Ý¿¡ ´ëÇÑ Ç÷´çÁö¼ö¸¦ ³·Ãß´Â ¿ªÇÒÀ» ÇØÁØ´Ù.
* ³·Àº Ç÷´çÁö¼öÀÇ À½½Ä°ú ³ôÀº Ç÷´çÁö¼öÀÇ À½½ÄÀ» ¼·ÃëÇϸé Áß°£Ä¡ÀÇ Ç÷´çÁö¼ö¸¦ °®°ÔµÈ´Ù.
* ¿ì¸® Á¶»óµéÀÇ À½½Äµé : Ç÷´çÁö¼ö¸¦ ½±°Ô ÀÌÇØÇÏ·Á¸é, »ç¶÷µéÀÌ ¿À´Ã³¯°ú °°ÀÌ °¡°øµÈ À½½ÄÀ» ¸Ô±â ÀüÀÇ À½½Ä»óÅ¿¡ ´ëÇÏ¿© ¾Ë¾Æº¸¾Æ¾ß ÇÑ´Ù. ¿ì¸®µéÀÇ Á¶»óµéÀº ´ëºÎºÐÀÇ °æ¿ì¿¡ °í ź¼öȹ°, Àú Áö¹æÁú, Àú ´Ü¹éÁú À½½ÄµéÀ» ¸Ô°í»ì¾Ò´Ù. °í ź¼öȹ°À̶ó°í ÇÏ´õ¶ó°í °ÅÀÇ°¡ ´Ù º¹ÇÕÀûÀΠź¼öȹ°À̾ú´Ù. °¡°øµÇÁö ¾ÊÀº ź¼öȹ°À̾ú´ø °ÍÀÌ´Ù. ÀÌ ¸»Àº ¿ì¸® Á¶»óµéÀÌ ¼·ÃëÇß´ø À½½ÄµéÀº Ç÷´çÁö¼ö°¡ ³·Àº À½½ÄµéÀ̾ú´Ù´Â °ÍÀÌ´Ù. ¿À´Ã³¯ Çö´ëÀεéÀÌ ¸Ô´Â À½½Ä°ú ´ç´¢º´ ȯÀÚÀÇ Áõ°¡À²ÀÌ ¸Å³â 6%¾¿À̳ª µÇ´Â °Í°ú ¹«°üÇÏÁö ¾Ê´Ù. °¡°ø½ÄÇ°À» ¸¹ÀÌ ¼·ÃëÇÏ´Â Çö´ëÀεé°ú ³ôÀº ´ç´¢º´ Áõ°¡À²°úÀÇ »ó°ü°ü°è¸¦ ÀÌÇØÇÒ ¼ö ÀÖÀ» °ÍÀÌ´Ù.
Ç÷´çÁö¼ö°¡ ³·´Ù´Â ¸»Àº ¼ÒÈ°¡ õõÈ÷ µÈ´Ù´Â ¶æÀÌ´Ù. µû¶ó¼ Ç÷´çÀÇ Èí¼ö°¡ ¼¼È÷ ÁøÇàµÊÀ¸·Î Ç÷´çÀÌ ³ô°Ô ¿Ã¶ó°¨À» ¸·°Ô µÊÀ¸·Î Àν¶¸°ÀÇ ºÐºñ°¡ ³ô¾ÆÁú ÇÊ¿ä°¡ ¾ø°ÔµÈ´Ù. ÀûÁ¤¼±ÀÇ Àν¶¸°Àº °Ç°¿¡ ÁÁ°Ô ÀÛ¿ëÇÏÁö¸¸, ³Ê¹« ¸¹Àº Àν¶¸°Àº ±×¿Í´Â ¹Ý´ëÀÌ´Ù. ¿ª»çÀûÀÎ »ç½ÇÀε¥, ¹Ð°¡·ç°¡ ¸¸µé¾îÁö±â ½ÃÀÛÇßÀ» ¶§ ¼¹ÎÃþµéÀº ´ú °¥·ÁÁø ¹Ð°¡·ç¸¦ ¸Ô¾ú°í »ó·ùÃþÀϼö·Ï °¡´Ã°Ô °¥·ÁÁø ¹Ð°¡·ç À½½ÄÀ» ¸Ô°Ô µÇ¾ú´Ù. ³ªÁß¿¡ ³ªÅ¸³ °á°ú·Î, ¼¹ÎÃþµé¿¡°Ô´Â °¢Á¾ ¼ºÀκ´µéÀÌ º°·Î °É¸®Áö ¾Ê¾ÒÁö¸¸, »ó·ùÃþ »ç¶÷µéÀº ºñ¸¸ÁõÀ» ºñ·ÔÇؼ ´ç´¢º´ µî ¼ºÀκ´¿¡ Àß °É·È´ø °ÍÀÌ´Ù. Ç÷´çÁö¼öÀÇ ³·°í ³ôÀ½¿¡ µû¸¥ °á°ú¶ó°í º¸¾Æ¾ß ÇÑ´Ù.
Ç÷´ç°ú ÇÔ²² ¿Ã¶ó°¡´Â °ÍÀÌ Àν¶¸°ÀÌ´Ù. Àν¶¸°Àº µ¿¸Æ°æÈÁõÀ» À¯¹ßÇÏ°í Ç÷¾ÐÀ» ³ôÀÌ¸ç ½ÉÀ庴À» À¯¹ßÇÑ´Ù´Â ÃÖ½ÅÀÇ Çм³ÀÌ ³ª¿À°í ÀÖ´Ù. ¿ì¸® Á¶»óµé¿¡°Ô´Â ¾ø¾ú´ø º´µéÀÌ Çö´ëÀε鿡°Ô´Â ¹ß»ýÇÏ°í Àִµ¥, ÀÌÀÇ ¿øÀÎÀº Ç÷´çÁö¼ö°¡ ³ôÀº À½½ÄÀ» ¼·ÃëÇϱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. °¡°øµÈ Çö´ë À½½ÄÀº ¼ÒÈ°¡ »¡¸® µÇ´Â ź¼öȹ° »Ó ¾Æ´Ï¶ó Áö¹æÁúÀÌ ¸¹ÀÌ µé¾îÀÖ´Â °ÍÀÌ Æ¯Â¡ÀÌ´Ù. °úüÁßÀÌ µÇ±â ½¬¿î º¹ÇÕÀûÀÎ ¿ä¼ÒµéÀ» ´Ù °®Ãß°í ÀÖ´Â °ÍÀÌ´Ù. Çö´ëÀεéÀº Àηù¿ª»ç»ó °¡Àå Ä¿´Ù¶õ ü±¸¸¦ °¡Áø »ç¶÷µéÀÎ °ÍÀÌ´Ù.
¹«¾ùÀÌ Ç÷´çÁö¼ö¸¦ °áÁ¤Áþ°Ô µÇ³ª?
À½½ÄÀÇ »óÅ°¡ Ç÷´çÁö¼ö¸¦ °áÁ¤Áþ´Âµ¥ °áÁ¤ÀûÀÓÀ» ¾Ë¾Æ³½ ¹Ù ÀÖ´Ù. Áï °°Àº À½½ÄÀÌ¶óµµ ¾î¶² Á¤µµÀÇ °¡°øÀ» °ÅÃÆ´ÂÁö¿¡ µû¶ó Ç÷´çÁö¼ö°¡ ³ôÀ» ¼öµµ ÀÖ°í, ¶ÇÇÑ ³·À» ¼öµµ ÀְԵȴÙ. °¡°øÀ» ¸¹ÀÌ °ÅÄ£ À½½ÄÀϼö·Ï Ç÷´çÁö¼ö°¡ ³ô¾ÆÁø´Ù. °¡°øÀ» ¸¹ÀÌ °ÅÄ£ À½½ÄÀϼö·Ï Ç÷Áß Æ÷µµ´çÀÇ ¼öÁØÀÌ ³ô¾ÆÁö°Ô µÈ´Ù. Áö³ 200¿© ³â µ¿¾È ¹ß´ÞµÇ¾î ¿Â ¿©·¯ °¡Áö ½ÄÇ°°¡°ø ±â¼úÀÇ ¹ß´Þ°ú ºñ·ÊÇؼ °¢Á¾ ¼ºÀκ´ÀÌ ´Ã¾î³ °ÍÀº »ç½ÇÀÌ´Ù. ±× Áß¿¡¼µµ ´ç´¢º´ÀÇ ±Þ°ÝÇÑ »ó½ÂÀÌ °¢Á¾ °¡°øÀ½½ÄÀÇ ¹ß´Þ°ú ¸Æ¶ôÀ» °°ÀÌÇÏ°í ÀÖ´Ù. ½ÄÇ°°¡°øÀº ´ë·®»ý»ê, ´ë·®À¯Åë °úÁ¤¿¡¼, ÇÊ¿ä¿¡ ÀÇÇØ »ý±ä °ÍÀÌÁö Àΰ£ÀÇ °Ç°À» À§Çؼ »ý±ä °ÍÀ» Àý´ë·Î ¾Æ´Ï´Ù. ¿ä¶õÇÑ Æ÷Àå°ú ¼±Àü ¶ÇÇÑ ´ë·®»ý»ê, ´ë·®À¯ÅëÀÇ ÇÑ °í¸®ÀÌÁö Àΰ£ÀÇ °Ç°À» À§ÇÑ °Íµµ ¾Æ´Ñ °ÍÀÌ´Ù. ÀÚ¿¬½Ä¸¸À¸·Î´Â »ì¾Æ°¥ ¼ö ¾ø´Â °ÍÀÌ Çö´ëÀεéÀÇ »ýÈ°¾ç½ÄÀÌ´Ù. ±×·± Áß¿¡¼µµ ¾î¶»°Ô ÇؼµçÁö ÀÚ¿¬¿¡ °¡±î¿î À½½Ä»ýÈ°À» ÇÏ·Á´Â ³ë·ÂÀÌ ÀÖ¾î¾ß °Ç°¿¡ °¡±î¿öÁø´Ù°í º¸¾Æµµ µÉ °ÍÀÌ´Ù.
´ÙÀ½Àº Ç÷´çÁö¼ö°¡ °áÁ¤µÇ´Â ¿ä¼ÒµéÀÌ´Ù.
1) Á©¶óƾÈÀÇ Á¤µµ : ³¯ À½½ÄÀ» ¸ÔÀ» ¶§ ¹èÅ»ÀÌ Àß ³ª´Â ÀÌÀ¯´Â ³¯ À½½ÄÀº ±× ³»¿ë¹°ÀÌ ´«¿¡´Â º¸ÀÌÁö ¾ÊÁö¸¸ ´Ü´ÜÇÑ °ú¸³»óÅ·ΠµÇ¾îÀֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. ¿©±â¿¡ ¿À» ¹ÞÀ¸¸é °ú¸³»óÅ°¡ ±ú¾îÁö¸é¼ ³»¿ë¹°ÀÌ ³ª¿À°Ô µÊÀ¸·Î ¼ÒÈ°¡ Àß µÇ°Ô µÈ´Ù. ³¯ °¨ÀÚ¸¦ ¸Ô¾úÀ» ¶§ ¼ÒÈ°¡ Àß ¾È µÇ´Â ÀÌÀ¯¿Í °°´Ù. ¹Ð°¡·ç·Î Ç®À» ¾¨ ¶§, ¶ß°Å¿î ¹°¿¡ ¹Ð°¡·ç¸¦ ³ÖÀ¸¸é ¹Ð°¡·ç°¡ Á©¶óÆ¾È µÇ¸é¼ Ç®¾îÁø´Ù. ¼ÒÈ°¡ Àß µÈ´Ù´Â °ÍÀº Ç÷´çÀÌ ½±°Ô ¿Ã¶ó°¨À» ÀǹÌÇÑ´Ù. µû¶ó¼ °°Àº À½½ÄÀÌ¶óµµ Á©¶óƾÈÀÇ Á¤µµ¿¡ µû¶ó¼ Ç÷´çÁö¼öÀÇ ³ô°í ³·À½ÀÌ °áÁ¤µÇ´Â °ÍÀÌ´Ù.
2) ¹Ì¸³ÀÚÀÇ Å©±â : Á©¶óƾÀÌ ÀüºÐÀÇ »óŸ¦ ¸»ÇÏ°í ÀÖ´Ù¸é, ÀüºÐÀÇ Å©±âµµ Ç÷´çÁö¼ö¿¡ ¿µÇâÀ» ³¢Ä¡°Ô µÈ´Ù. ½Òº¸´Ù´Â ½Ò°¡·ç·Î ¸¸µç À½½ÄÀÇ Ç÷´çÁö¼ö°¡ ¿Ã¶ó°¡°Ô µÈ´Ù. Áï °¡°øÀ» °ÅÄ£ À½½ÄÀϼö·Ï Ç÷´çÁö¼ö°¡ ³ô¾ÆÁö°Ô µÇ¾îÀÖ´Ù. Àΰ£ÀÇ ½Ä»ýÈ°¿¡ °¡Àå Çõ¸íÀûÀÎ »ç°ÇÀº °¡·ç¸¦ ¾ÆÁÖ °ö°Ô ¸¸µé ¼ö ÀÖ´Â ±â¼úÀÇ °³¹ßÀε¥, ¹Ù·Î ÀÌ ±â¼úÀÇ °³¹ß·Î ÀÎÇؼ Ç÷´çÁö¼ö°¡ ¿Ã¶ó°¡°Ô µÈ °ÍÀ̶ó°í º¸¸é µÈ´Ù. °î¹°À» ±×´ë·Î »î¾ÒÀ» ¶§ Ç÷´çÁö¼ö´Â ¾ÆÁÖ ³·Àº ÆíÀÌ´Ù. ¿¹¸¦ µç´Ù¸é, »îÀº º¸¸®´Â 25, »îÀº ÄáÀº 30-40, »îÀº ¹ÐÀº ¾ÆÁÖ ³·¾Æ¼ 40 Á¤µµÀε¥ ½ÒÀº ¿¹¿Ü·Î ³ô¾Æ 90 Á¤µµ°¡ µÈ´Ù. ½ÒÀÇ Ç÷´çÁö¼ö°¡ ³ôÀº ÀÌÀ¯´Â ½ÒÀ» »îÀ¸¸é Á©¶óƾ ȵDZ⠽±±â ¶§¹®ÀÌ´Ù.
3) ÀüºÐÀÇ ¸ð¾ç : ÀüºÐÀÇ ¸ð¾çÀ̶ó¸é ÀüºÐÀÇ ±¸Á¶°¡ ±â´Ù¶õ ÁÙ ¸ð¾çÀ¸·Î ÇÑ ÁÙ·Î Âß ¼ÀÖ´ÂÁö, ¾Æ´Ï¸é ¿©±âÀú±â °¡Áö°¡ ³ª¿Í ÀÖ´ÂÁö¸¦ ¸»ÇÏ°í ÀÖ´Ù. °¡Áö°¡ ³ª¿Í ÀÖ´Â ±¸Á¶ÀÇ ÀüºÐÀº °¢Á¾ È¿¼ÒµéÀÌ ÀÛ¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ºÎºÐµéÀÌ ¸¹´Ù. µû¶ó¼ ¼ÒÈ°¡ »¡¸® µÇ´Â ¹Ý¸é¿¡, ÇÑ ÁÙ·Î µÇ¾îÀÖ´Â ±¸Á¶´Â È¿¼Ò°¡ ÀÛ¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ºÎºÐÀÌ Á¦ÇѵǾî ÀÖ´Ù. µû¶ó¼ ¼ÒÈ¿¡ ½Ã°£ÀÌ °É¸°´Ù. °°Àº ½ÒÀÌ¶óµµ Àå¹Ì(íþÚ·)ÀÇ ¼ÒÈ°¡ ´õµð µÇ´Â ¹Ý¸é¿¡ ´Ü¹Ì(ÓÚ·)´Â ¼ÒÈ°¡ Àß µÇ´Â ÀÌÀ¯ÀÎ °ÍÀÌ´Ù. ÀüºÐ¸ð¾çÀÇ Â÷ÀÌ¿¡¼ ¿À´Â Çö»óÀÎ °ÍÀÌ´Ù. Àå¹Ì´Â Â÷ÁöÁö ¾Ê¾Æ¼ ¹äÀ» ¸¸µé¾îµµ ÈåÆ®·¯Áö´Â ¹Ý¸é¿¡ ´Ü¹Ì(Âý½Ò)´Â ¹äÀ» ¸¸µé¸é Àß ¹¶ÃÄÁø´Ù. ÀüºÐ¸ð¾çÀÇ Â÷ÀÌ ¶§¹®ÀÌ´Ù. Âý½ÒÀÌ ¼ÒÈ°¡ Àß µÇ´Â ÀÌÀ¯´Â ¹Ù·Î ¿©±â¿¡ ÀÖ´Ù. Âý½ÒÀº Ç÷´çÀ» ´õ ±Þ°ÝÇÏ°Ô ¿Ã¸®°Ô µÈ´Ù.
4) ¼¶À¯ÁúÀÌ ¾ó¸¶³ª ÀÖ´ÂÁö¿¡ µû¶ó : ¼¶À¯ÁúÀÌ ¸¹À»¼ö·Ï ¼ÒÈ°¡ ´õµð°Ô µÈ´Ù. °á°ú·Î Ç÷´çÁö¼ö°¡ ³·¾ÆÁø´Ù. ¼¶À¯ÁúÀÌ °Ç°À¯Áö¿¡ Áß¿äÇÑ ÀÌÀ¯´Â ¿©·¯ °¡Áö°¡ ÀÖ°ÚÁö¸¸ ±× ÁßÀÇ ÇÑ°¡Áö´Â ¹Ù·Î Ç÷´çÀ» ¼¼È÷ ¿Ã¸®´Â ¿ªÇÒÀ» ÇÏ°í Àֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. ±× Áß¿¡¼µµ Á¡µµ°¡ ³ôÀº ¼¶À¯ÁúÀϼö·Ï Ç÷´çÁö¼ö¸¦ ³·Ãߴµ¥ °áÁ¤ÀûÀÎ ¿ªÇÒÀ» ÇϰԵȴÙ. ¿¹¸¦ µç´Ù¸é ±Í¸® À½½Ä(¿¹·Î ¿ÀÆ®¹Ð)Àº Á¡µµ°¡ ³ôÀº ¼¶À¯Áú(Æåƾ)ÀÌ ¸¹ÀÌ Æ÷ÇԵǾî ÀÖ´Ù. µû¶ó¼ ±Í¸®ÀÇ Ç÷´çÁö¼ö´Â ³·À» ¼ö¹Û¿¡ ¾ø´Ù.
5) À½½ÄÀÇ »êµµ ¹× ¹Ðµµ : À½½ÄÀÇ »êµµ°¡ ³ôÀ»¼ö·Ï À§¿¡¼ ¼ÒÈµÈ À½½ÄÀÌ ÀåÀ¸·Î ³ª°¡´Âµ¥ ¿À·£ ½Ã°£ÀÌ °É¸°´Ù. µû¶ó¼ Ç÷´çÁö¼ö°¡ ³·¾ÆÁö°Ô µÈ´Ù. ÀÚ¸ùÀÇ Ç÷´çÁö¼ö°¡ 25ÀÎ ¹Ý¸é¿¡ ¼ö¹ÚÀÇ Ç÷´çÁö¼ö´Â 72³ª µÈ´Ù. ´Ù °°Àº °ú´çÀÌ ÁÖ¼ººÐÀÎ °úÀϵéÀÇ Ç÷´çÁö¼ö°¡ ÀÌ·¸°Ô ´Ù¸¥ ÀÌÀ¯´Â »êµµ¿©ºÎ¿¡ µû¶ó¼ À½½ÄÀÌ À§¿¡¼ ³ª°¡´Â ¼Óµµ°¡ ´Ù¸£±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. ¿©±â¿¡ ÀÚ¸ùÀÇ ¹Ðµµ´Â ¼ö¹Úº¸´Ù ÈξÀ ³ô´Ù. ÀÌ ¶ÇÇÑ Ç÷´çÁö¼ö¸¦ °áÁ¤Çϴµ¥ ¿µÇâÀ» ³¢Ä¡°Ô µÈ´Ù. ¹Ðµµ°¡ ³ôÀº À½½ÄÀϼö·Ï ¼ÒÈÇϴµ¥ ½Ã°£ÀÌ ´õ °É¸®±â ¶§¹®ÀÌ´Ù.
½ÄÃʳª ·¹¸óÁÖ½º°¡ °Ç°¿¡ ÁÁ´Ù´Â ¸»ÀÌ ÀÖ´Ù. ÀÌ´Â »êÀÌ Ç÷´çÀ» ³·Ãß´Â ¿ªÇÒÀ» Çس»±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. Àϼ³¿¡ ÀÇÇϸé, 20cc Á¤µµÀÇ ½ÄÃÊ°¡ µé¾î°£ À½½ÄÀ» ¼·ÃëÇϸé Ç÷´çÀÌ ¾à 30% Á¤µµ³ª ³·¾ÆÁö°Ô µÈ´Ù°í ÇÑ´Ù. ¸¶Âù°¡Áö ÀÌÀ¯·Î ½Å »§(sour dough)ÀÌ °Ç°¿¡ ÁÁ´Ù. ½Å »§ÀÌ °Ç°¿¡ ÁÁÀº ¶Ç ÇÑ °¡Áö ÀÌÀ¯´Â ½Ä¿åÀ» ¾ïÁ¦ÇÏ´Â ¿ªÇÒÀÌ ÀÖ´Ù.
6) Áö¹æÁú : »ê°ú ¸¶Âù°¡Áö·Î Áö¹æµµ À§¿¡¼ À½½Ä¹°ÀÌ ÀåÀ¸·Î ³»·Á°¡´Â ¼Óµµ¸¦ ´ÊÃß¾î ÁÖ°Ô µÈ´Ù. µû¶ó¼ ¸¹Àº Áö¹æÁúÀÌ µé¾îÀÖ´Â °ÅÀÇ ¸ðµç À°·ù´Â Ç÷´çÁö¼ö°¡ ³·°Ô Ã¥Á¤µÇ¾î ÀÖ´Ù. ¿©±â¼ ³·Àº Ç÷´çÁö¼ö À½½Ä¸¸ ã´Â´Ù°í À°½ÄÀ» ÁÖ½ÄÀ¸·Î ÇÏ°ÔµÇ¸é ´Ù¸¥ ¿øÄ¡¾Ê´Â ¼ºÀκ´µé¿¡ ´ëÇÏ¿© °ÆÁ¤ÇØ¾ß ÇÒ °ÍÀÌ´Ù.
7) ¼³ÅÁ¿©ºÎ : ¼³ÅÁÀº ÀÌ´çÀÌ´Ù. Ç÷´çÁö¼ö°¡ 60-65 Á¤µµÀÌ´Ù. ¼³ÅÁÀº Æ÷µµ´ç°ú °ú´çÀ¸·Î ±¸¼ºµÇ¾îÀÖ°í ÀÏ´Ü ¼ÒÈ°¡ µÇ´Â °úÁ¤¿¡¼ Æ÷µµ´ç°ú °ú´çÀ¸·Î ºÐ¸®°¡ µÈ´Ù. ÀÌÁß °ú´çÀº °£¿¡ °¡¼ ´Ù½Ã Æ÷µµ´çÀ¸·Î º¯ÇÏ°Ô µÈ´Ù. ÀÌ °úÁ¤ÀÌ ½Ã°£ÀÌ °É¸°´Ù. µû¶ó¼ Ç÷Áß Æ÷µµ´çÀÌ ¿Ã¶ó°¡´Â ¼Óµµ°¡ ¿Ï¸¸ÇÏ°Ô µÇ¾î Ç÷´çÁö¼ö°¡ ºñ±³Àû ³·Àº °ÍÀÌ´Ù. Æ÷µµ´çÀÇ Ç÷´çÁö¼ö°¡ 100ÀÌ°í °ú´çÀÇ Ç÷´çÁö¼ö°¡ 23À̸ç ÀÌ µÑÀÌ ÇÕÃÄÁø ¼³ÅÁÀÇ Ç÷´çÁö¼ö´Â 60-65 Á¤µµ µÈ´Ù. Æ¢±ä ½Ò·Î ¸¸µç ¾¾¸®¾óÀÇ Ç÷´çÁö¼ö°¡ 82ÀÌ°í º¸Åë »§ÀÇ Ç÷´çÁö¼ö°¡ 72ÀÎ °Í¿¡ ºñÇÏ¸é ¼³ÅÁÀÇ Ç÷´çÁö¼ö°¡ 60-65 Á¤µµ µÇ´Â °Í¿¡ ´ëÇÏ¿© ÀÇ¿Ü·Î »ý°¢ÇÏ´Â »ç¶÷µéÀÌ ¸¹ÀÌ ÀÖÀ» °ÍÀÌ´Ù. ÀÌ·± ¸é¿¡¼ º»´Ù¸é ²ÜÀÇ Ç÷´çÁö¼öÀÎ 58µµ ÀÇ¿ÜÀÇ ¼ýÀÚ·Î º¸ÀδÙ. ½ÒÀ̳ª ¹Ð°¡·ç·Î µÈ À½½Äº¸´Ù ´õ ³·Àº À½½ÄÀÌ ¼³ÅÁ°ú ²ÜÀÌ´Ù. ±×·¯³ª Á¤Á¦ÇÑ ²ÜÀÇ Ç÷´çÁö¼ö´Â ÃÖ°í·Î 87±îÁöµµ ¿Ã¶ó°¥ ¼ö ÀÖ´Ù. ÀÚ¿¬ ²Ü¿¡´Â ²É°¡·ç µî ´Ù¸¥ ¼ººÐÀÌ µé¾îÀÖ¾î Ç÷Áß Æ÷µµ´çÀÇ ³ôÀ½ÀÌ Á¶ÀýµÇ´Â ¹Ý¸é¿¡ Á¤Á¦µÈ ²Ü¿¡´Â ´Ù¸¥ ¼ººÐµéÀÌ µé¾îÀÖÁö ¾Ê±â ¶§¹®¿¡ Ç÷Áß Æ÷µµ´çÀÌ ±Þ°ÝÈ÷ ¿Ã¶ó°¡°Ô µÈ´Ù.
Ç÷´çÁö¼ö¿Í üÁßÁ¶Àý : Ç÷´çÁö¼ö¿¡ ´ëÇÑ ÀÌÇظ¦ ÃæºÐÈ÷ ÇÔÀ¸·Î¼ ½ÇÁúÀûÀΠüÁßÁ¶Àý¿¡ ´ëÇÑ ´Ù¸¥ ¸éÀÇ ÀÌÇظ¦ Çغ¸°íÀÚ ÇÑ´Ù. À½½ÄÀ̶ó°í Çؼ ´Ù °°Àº °ÍÀÌ ¾Æ´Ï´Ù. À½½ÄÀÇ Á¾·ù¿¡ µû¶ó ¸ö¿¡ ¼·ÃëµÈ ¿µ¾ç¼Ò Áß ¾î¶² Á¾·ù´Â ¿¡³ÊÁö·Î ½á¹ö¸®°í ¾î¶² Á¾·ù´Â ¸ö¿¡ ÀúÀåµÈ´Ù. À½½ÄÀÇ ¾çµµ Áß¿äÇÏÁö¸¸ ¾î¶² Á¾·ùÀÇ À½½ÄÀ» ¼·ÃëÇÏ´ÂÁö°¡ ´õ Áß¿äÇÏ°Ô µÈ´Ù. À½½Ä¿¡ µû¶ó¼ ¸¸º¹°¨À» °¡Á®´ÙÁÖ´Â À½½ÄÀÌ ÀÖ°í ¶ÇÇÑ À½½Ä¿¡ µû¶ó¼ ¸ö¿¡ ÀúÀåµÈ Áö¹æÁúÀ» Å¿ì´Âµ¥ µµ¿òÀÌ µÇ´Â °ÍÀÌ Àִµ¥, Ç÷´çÁö¼ö°¡ ÀÌ¿¡ ¹ÌÄ¡´Â ¿µÇâÀÌ Å©´Ù´Â »ç½ÇÀÌ »õ·Ó°Ô ¾Ë·ÁÁö°í ÀÖ´Ù. °¢Á¾ üÁßÁ¶Àý¿¡ ´ëÇÑ Ã¥ÀÌ ¹ü¶÷ÇÏ°í ÀÖ´Ù. üÁßÁ¶Àý¹ý Áß ¾î¶² ¹æ¹ýÀÌ °¡Àå ÁÁÀºÁö´Â ¾Ë ¼ö ¾øÀ¸³ª, Ç÷´çÁö¼ö¿¡ ´ëÇÑ ÀÌÇظ¦ ÇÔÀ¸·Î¼ üÁßÁ¶ÀýÀ» ÇÒ ¶§ ´ÙÀ½°ú °°Àº ÀÌÁ¡À» ¾òÀ» ¼ö ÀÖ´Ù.
ù°, À½½Ä Á¾·ù¿¡ Å©°Ô ½Å°æÀ» ¾µ ÇÊ¿ä°¡ ¾ø°Ô µÈ´Ù.
µÑ°, Ä®·Î¸® °è»êÀ» ±×·¸°Ô öÀúÇÏ°Ô ÇÒ ÇÊ¿ä°¡ ¾ø´Ù.
¼Â°, ¹è°¡ °íÇà ÇÊ¿ä°¡ ¾ø°Ô µÈ´Ù.
üÁß Á¶ÀýÀ» ¾ð±ÞÇÒ ¶§ ¿îµ¿°ú À¯ÀüÀ» »©³õÀ» ¼ö ¾ø´Ù. ¶ÇÇÑ Á¡Á¡ ¿Ü·Î¿öÁ®°¡´Â Çö´ëÀε鿡°Ô ¼Õ½±°Ô ¾òÀ» ¼ö ÀÖ´Â °¢Á¾ À½½Ä¹°ÀÌ °¡Àå ¼Õ½±°Ô °¡±îÀÌ ÇÒ ¼ö Àִ ģ±¸¿ªÇÒÀ» ÇÏ´Â ¸éµµ ¹«½ÃÇÏÁö ¸øÇÏ°Ô µÈ´Ù. ±×·¯³ª À̵鿡 ´ëÇÏ¿©´Â ´Ù¸¥ ±âȸ¿¡ ¾Ë¾Æº¸±â·Î ÇÏ°í ¿©±â¼´Â Ç÷´çÁö¼ö¿Í °ü·ÃµÈ »çÇ׿¡ °üÇؼ¸¸ ¾ð±ÞÇϱâ·Î ÇÑ´Ù.
Ä®·Î¸®¸¦ ¼·ÃëÇÏ´Â »óÅ¿¡¼ ¾î¶² ¿µ¾çºÐÀÌ Àν¶¸°À» ¿Ã¸®°Ô µÇ´ÂÁö¿¡ ´ëÇÏ¿© ¾Æ´Â °ÍÀÌ Áß¿äÇÏ´Ù. Àν¶¸°ÀÌ ´çºÐÀ» Áö¹æºÐÀ¸·Î º¯ÇÏ°Ô ÇÏ´Â µ¿½Ã¿¡, Àν¶¸°Àº Áö¹æºÐÀÌ ´Ù½Ã Æ÷µµ´çÀ¸·Î µÇ¾î ¿¡³ÊÁö¿øÀ¸·Î µÇ´Â ±æÀ» ¸·´Â ¿ªÇÒÀ» ÇÏ°íÀÖ´Ù. µû¶ó¼ Àν¶¸°À» ¿Ã¸®´Â À½½ÄÀÌ °úüÁßÀ» ¸¸µå´Âµ¥ °áÁ¤ÀûÀÎ ¿ªÇÒÀ» Çس»°Ô µÈ´Ù. Àν¶¸°À» ¿Ã¸®´Â °ÍÀº ź¼öȹ°°ú ´Ü¹éÁúÀÌ´Ù. Áö¹æÁú°ú ¼¶À¯ÁúÀº Àν¶¸°À» ¿Ã¸®Áö ¾Ê´Â´Ù. ¶§¹®¿¡ ´çºÐÀÌ ÀÖ´Â À½½ÄÀ» ¼·ÃëÇÏ´õ¶óµµ Áö¹æÁú°ú ¼¶À¯ÁúÀÌ Àû´çÈ÷ °°ÀÌ ÀְԵǸé Ç÷´çÁ¶ÀýÀÌ °¡´ÉÇÏ°Ô µÈ´Ù. °á°ú´Â Àν¶¸°ÀÇ ºÐºñ°¡ ³ô¾ÆÁöÁö ¾Ê°Ô µÊÀ¸·Î üÁß¿¡ Å« ¿µÇâÀ» ³¢Ä¡Áö ¾Ê°Ô µÈ´Ù. Áö¹æÁúÀº Ç÷´çÀ» ¿Ã·Á Àν¶¸°ÀÇ ºÐºñ¸¦ ³ô°Ô ÇÏÁö´Â ¾ÊÁö¸¸ ,Áö¹æÁú ÀÚü¿¡ ¸¹Àº ¿·®À» °®°í ÀÖÀ½À¸·Î ±Ã±ØÀûÀ¸·Î üÁßÀ» ¿Ã¸®°Ô µÈ´Ù.
µû¶ó¼ Ç÷´çÁ¶ÀýÀ» ÇÔÀ¸·Î¼ Àν¶¸°ÀÇ ºÐºñ¸¦ Àû´çÈ÷ À¯ÁöÇؾ߸¸ üÁßÁ¶ÀýÀ» ÇϰԵȴÙ. ÀÌ·± À½½ÄÀ» °ñ¶ó¼ ¼·ÃëÇØ¾ß Çϴµ¥, ¼¶À¯ÁúÀÌ ¸¹ÀÌ µé¾îÀÖ´Â À½½ÄÀÌ ÀÌ¿¡ ÇØ´çµÈ´Ù. Áï ¼¶À¯ÁúÀº ¸¹ÀÌ µé¾îÀÖ°í Áö¹æÁúÀÌ ÀûÀº À½½ÄÀ» ¼±Åà ÇÔÀ¸·Î Ç÷´çÁö¼ö¸¦ ³·Ãß´Â °ÍÀÌ °¡Àå Áß¿äÇÏ´Ù. À̶§ ¾Õ¿¡¼ ¾ð±ÞÇÑ´ë·Î Á©¶óƾÈÀÇ Á¤µµ, ÀüºÐÀÇ Å©±â ¹× ¸ð¾ç¿¡ À¯ÀÇÇÏ¿© À½½ÄÀ» ¼·ÃëÇϸé ÁÁÀ» °ÍÀÌ´Ù. Ç÷´çÁö¼ö°¡ ³·Àº À½½ÄÀ» °ñ¶ó ¸ÔÀ¸¸é üÁßÁ¶Àý¿¡µµ Å©°Ô µµ¿òÀÌ µÉ »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ¿©·¯ °¡Áö ¸éÀÇ °Ç°ÁõÁø¿¡µµ µµ¿òÀÌ µÈ´Ù.
³·Àº Ç÷´çÁö¼öÀÇ À½½Ä¸¸ °ñ¶ó¼ ¸Ô´Â´Ù°í ÁÁÀº °Ç°ÀÌ º¸ÁõµÇ´Â °ÍÀº ¾Æ´Ï´Ù. Ç÷´çÁö¼ö¶ó´Â °³³äÀ» Àß ÀÌÇØÇÏ°Ô µÉ ¶§ Ç÷´çÀ» ´ú ¿Ã¸®°Ô µÇ¸é¼ À̷κÎÅÍ ¾òÀ» ¼ö ÀÖ´Â ¿©·¯ °¡ÁöÀÇ ÀÌÁ¡µéÀÌ ÀÖÀ½À» ¾ð±ÞÇÑ °ÍÀÌ´Ù. Ç÷´ç¸¸ »ý°¢Çϸé Ç÷´çÁö¼ö°¡ ³·Àº À½½Ä¸¸ °ñ¶ó¼ ¸Ô¾î¾ß ÇÏ°ÚÁö¸¸, ÀλýÀÌ ±×·¸°Ô ´ÜÆíÀûÀÎ °ÍÀº ¾Æ´Ñ °ÍÀº ´©±¸³ª ´Ù ¾Ë°í ÀÖ´Ù. Ç÷´çÁö¼ö¿¡ ´ëÇÑ Áö½ÄÀ¸·Î ¹«ÀåµÇ¾î ÀÖÀ» ¶§ ¾î¶² À½½ÄÀ» ´ëÇÏ´õ¶óµµ ¼±ÅÃÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ´«ÀÌ ¿¸®°Ô µÇ¸é¼ °Ç°¿¡ ´ëÇÑ ÀǽÄÀûÀÌ¸é¼ ¹«ÀǽÄÀûÀÎ Á¢±ÙÀÌ °¡´ÉÇÏ°Ô µÇ¸é¼ ±Ã±ØÀûÀ¸·Î´Â °Ç°À» ÇâÇÏ´Â ±æ·Î ³ª¾Æ°¡°Ô µÇ´Â °ÍÀÌ´Ù.
¿©·¯ °¡Áö À½½Äµé¿¡ ´ëÇÑ Ç÷´çÁö¼ö´Â ÇÊÀÚÀÇ Æ÷Å» »çÀÌÆ®ÀÎ ¡°¹é¼¼ÀΠŬ·´¡±(www.100seinclub.com)¿¡ µé¾î°¡¸é 100¿© °¡Áö ÀÌ»óÀÇ À½½Äµé¿¡ ´ëÇÑ Ç÷´çÁö¼ö ¼öÄ¡¸¦ ¾Ë ¼ö ÀÖ´Ù. ±× ¸¹Àº À½½Äµé¿¡ ´ëÇÑ Ç÷´çÁö¼ö¸¦ ÀÏÀÏÀÌ ´Ù ¿°ÅÇϱ⿡´Â Áö¸éÀÌ ºÎÁ·Çϱ⠶§¹®ÀÌ´Ù.
<¹é¼¼ÀÎŬ·´ : www.100seinclub.com>