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부엌에서 읽는 요리책
 : 우연단  : 요리 > 한국요리
 : 스마트비즈니스  : 2013년07월10일
  부엌에서 읽는 요리책

물에 젖지도 찢어지지도 않는 '특별한 요리책!'
'1박 2일' 밥차 아주머니의 엄마 손맛을 전해주는 밥상 차리기 ‘비밀 무기들’
집 밥이 그리운 사람에게 선물하는 라면 끓이기보다 쉬운 '그림으로 읽는 요리책!'

 독립하는 아들 짐에, 유학 가는 딸의 가방에, 엄마 밥상을 매일 차려주고 싶은 엄마의 정성을 가득 담은 요리책이 나왔다.
음식 맛의 절반은 추억이다. 그래서 외국 음식은 웬만큼 맛있으면 먹지만 김치찌개나 된장찌개처럼 평범한 음식일수록 더 까다롭다. 왜? 엄마의 손맛이 기억되기 때문이다.
이 책은 엄마의 손맛을 느낄 수 있는 요리책이다. ‘1박 2일’ 출연자들이 극찬한, 밥차 아주머니가 전하는 엄마의 손맛을 함께 느껴보자!

▶ 집 밥이 그리운 싱글족을 위한, ‘1박 2일’ 밥차 아주머니의 ‘밥상 차리기!’
어머니가 해주는 집 밥처럼 매일 먹어도 질리지 않고, 먹으면 힘이 나는 가정식 요리책은 없을까? 해피선데이 ‘1박 2일’ 밥차 아주머니로 유명한 우연단 씨가 대한민국 싱글족을 위해, 어머니가 해주는 손맛의 비밀을 담은 요리책을 출간했다. 전라도 강진이 고향인 저자의 맛깔스런 전라도 음식의 비법과 어머님 손맛을 느낄 수 있는 밥상 차리기 비밀들이 이 책에 가득하다.

▶ 물에 젖지도, 찢어지지도 않는 ‘플라스틱 특수용지!’
물에 젖지 않는 플라스틱 재질로 만들어져 있어 설거지를 하다가 씽크대에 빠져도, 더러워져도 바로 닦아내면 된다. 책이 찢어질 걱정 없이 오래도록 간직할 수 있어 활동성과 내구성 모두를 만족시킨다. 포켓용 사이즈로 부엌에 걸어두고 요리할 때마다 봐도 좋고, 휴대하기 편하여 캠핑이나 여행을 가서도 편하게 읽을 수 있다. 또한 스프링 제본으로 착착 펴지니 더욱더 편리하다.

▶ 라면 끓이기보다 쉬운, ‘그림으로 읽는 요리책!’
라면을 끓일 수 있는 사람이라면 쉽게 따라할 수 있도록 책 전체를 그림으로 쉽게 설명하여 실전에 바로 쓸 수 있도록 하였다. 특히 요리에 초보자인 갓 결혼한 새댁, 싱글족들이 부엌에 두고 바로 보고 요리할 수 있도록 하였다. 책을 따라 하다보면 요리에 대한 자신감은 물론 재미까지 느낄 수 있을 것이다.

▶ 대한민국 가정식을 대표하는 요리, ‘엄선해서 수록!’
요리 초보자들이 반드시 알아야 가정식 요리들을 엄선해서 정리하였다. 총 4장으로 구성되어 있는 이 책은 1장-뚝딱뚝딱! 밥&죽&국수, 2장-보글자글! 탕&국&찌개&조림, 3장-조물조물! 무침&나물&볶음, 4장-후딱후딱! 밑반찬&손님상까지 대한민국을 대표하는 가정식 요리들을 총망라하였다.

▶ 오늘의 요리, 날개로 되어 있는 인덱스로 ‘바로 찾아 읽다!’
72꼭지의 인덱스가 날개로 되어 있어서 필요한 부분을 바로 찾아서 읽을 수 있다. 그날그날 먹고 싶은 요리를 바로 찾아 요리를 해보자. 1장, 2장, 3장, 4장에서 하나씩을 골라 요리를 해보다 보면 어느새 당신도 엄마 손맛을 낼 수 있을 것이다.


본문속으로

이것만은 자신 있게 요리하고 싶다!
‘가정식 요리 베스트 5!’

1. 영양밥
찹쌀 1컵, 멥쌀 1/2컵, 검정콩 1/2컵, 은행 6개, 수삼 1개, 밤 2개, 표고버섯 1개 
밥물: 다시마물 3컵
1. 다시마는 차가운 물에 담가 우려냅니다. 이 우려낸 물을 밥물로 쓰세요. 찹쌀과 멥쌀은 1:2 비율로 준비해 깨끗이 씻어 담가둡니다. 콩도 함께 담가두어도 좋아요.
2. 은행은 팬에 열을 가하여 굴려서 껍질을 벗기고 표고버섯은 꼭지를 따서 등분하여 나눕니다. 수삼은 깨끗이 씻어놓고 밤도 껍질을 까 미리 준비해놓습니다. 전기밥솥에 해도 되지만 뚝배기나 솥에 해서 누룽지도 같이 먹어보세요.
3. 불린 쌀은 솥에 넣고 콩, 버섯, 밤, 은행, 수삼을 위에 올리고 준비해둔 다시마 물을 붓습니다. 물의 양은 일반 밥물과 비슷하지만 잡곡을 오래 불렸다면 좀 적게 넣어도 됩니다.
4. 불에 올리고 끓으면 불을 줄이고 뜸을 들이세요. 끓어서 밥물이 넘치면 잠깐 불을 껐다가 약한 불에서 5분 정도 뜸을 충분히 들인 후에 불을 끕니다.

COOKING TIPS∥밥을 맛있게 하려면?
쌀을 따뜻한 물에 안치면 밥이 말랑말랑하면서 고슬고슬해지고, 질어지지 않게 하려면 부채질을 해주면서 식히면 되요. 밥이 설익었을 때는 청주를 3~4스푼 뿌리고 잠시 찌거나 뜸을 들이면 맛있어집니다.

2. 생태탕
생태 1마리, 무 1토막, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1스푼, 1/3웅큼(쑥갓 or 미나리, 팽이버섯), 후추 1/3스푼, 소금 약간, 육수 4컵
1. 생태는 생물이기 때문에 연한 소금물에 넣어 씻어야 합니다. 이때 주의할 점은 생선에 붙어 있는 벌레와 알 같은 이물질이지요. 저도 깨끗이 씻지 않고 그걸 모르고 끓였다가 하마터면 기절할 뻔한 적 있어요. 특히 쓸개는 꼭 빼내야 합니다. 빼내지 않으면 국물이 써서 먹지 못해요. 생선 손질은 요즘 서비스가 좋아 손질해주는 곳이 많아 편리해졌지요.
2. 육수를 붓고 무를 나박나박 썰어 넣어 끓입니다. 이때 무가 너무 두꺼우면 오래 끓여야 하기 때문에 얇게 저며 넣어도 됩니다. 육수가 끓으면 생태 토막을 넣고 된장 조금, 생강을 조금 넣어 끓입니다.
3. 이때 끓는 국물을 조금 떠서 그 국물에 고춧가루, 마늘을 섞어 소스를 만들듯이 만듭니다.
4. 끓어오르는 국물에 고춧가루를 그대로 넣으면 거품을 떠낼 때, 양념이 같이 걷어지기 때문에 거품은 걷어내고 섞어놓은 양념을 넣어 간을 맞추면 되요.
5. 소금으로 간하고 쑥갓(미나리), 후추, 팽이버섯을 넣어 불을 끄면 완성됩니다.

COOKING TIPS∥맛있는 육수내기?
맛있는 육수를 만들려면 마른 팬에 멸치(내장 제거, 내장이 들어가면 쓴맛이 남) 한줌을 볶아 비린 맛을 제거하고 다시마 1장, 양파 中 1개를 함께 넣어 냄비에 끓입니다. 물이 끓으면 다시마는 건져내고 한소끔 더 끓여 국물을 체에 밭쳐 식힌 다음 한번 쓰기 좋은 양을 작은 그릇에 담아 냉동시켜 필요할 때마다 꺼내 씁니다.

3. 김치찌개
묵은 김치 1/4포기, 돼지고기 200g, 두부 1/2모, 새송이버섯 1개, 다진 생강 1/3스푼, 다진 마늘 1큰술, 후추 1/3스푼, 맛술 1/2스푼, 참기름 1/2스푼, 청양고추 2개, 고춧가루 1큰술, 대파 1뿌리, 설탕 1/3스푼, 소금 약간, 육수 4컵
1. 돼지고기, 생강, 마늘, 후추, 맛술을 넣어 조물조물 무치고 식용유를 두르고 고기를 넣어 볶습니다. 이때 김치도 알맞게 썰어 함께 볶아야 하지요. 김치찌개는 김치에 이미 양념이 들어 있기 때문에 양념을 너무 많이 넣으면 노린내가 날 수 있으니 주의하세요. 
2. 볶아진 김치와 고기에 육수를 넣어 끓입니다. 충분히 잘 익을 때까지 끓입니다.
3. 잘 끓여진 찌개 위에 두부, 버섯을 넣고 청양고추로 칼칼한 맛을 냅니다. 김치찌개는 오래 끓이다보면 수분이 금세 날아가 국물이 없어집니다. 모자라는 국물은 중간에 한번씩 뜨거운 물을 보충해서 푹 끓여주면 제맛이 나죠.
4. 고춧가루로 색깔을 내고 대파를 어슷썰어 놓고 소금으로 간을 합니다. 김치 맛이 신김치라면 설탕을 조금 넣어 신맛을 낮추면 먹기에 더욱 안성맞춤입니다.
5. 푹 끓이다보면 국물이 졸아들어 뻑뻑하게 느껴질 때가 있어요. 이럴 때는 먹기 직전에 참기름을 떨어뜨려 부드럽게 만드는 것도 하나의 방법입니다.
COOKING TIPS∥죽을 맛있게 끓이려면?
죽은 오랫동안 뭉근히 끓여야 하므로 두툼한 냄비를 사용해야 합니다. 안 그러면 눌어붙기 쉬우니까요. 죽을 쑬 때는 물을 중간에 더 붓는 것보다 처음부터 알맞게 잡는 것이 더 좋습니다. 그래서 재료가 되는 야채, 버섯, 해산물 등은 잘게 써는 것이 중요합니다. 그리고 어떤 재료를 넣든 단단한 것을 먼저 넣어야 해요.

4. 고등어무조림
고등어 1마리, 무 1토막, 감자 1개, 양조간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 된장 1스푼, 양파 1/2개, 대파 1/2뿌리, 맛술 1/2스푼, 청양고추 2개, 매실청(설탕) 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 1/3스푼 
1. 먼저 손질된 고등어를 깨끗이 씻습니다. 등뼈에 붙어 있는 핏덩이를 제거하지 않으면 비린 맛도 많이 나고 식중독의 염려도 있습니다. 고등어는 어슷썰어야 양념이 잘 배고 보기에도 좋습니다. 무, 감자, 김치는 우리 부엌에서 손쉽게 구할 수 있습니다. 먹고 싶은 대로 골라 각각 제맛을 내면 됩니다.
2. 무조림을 할 때는 무를 얇게 썰면 으스러지므로 도톰하게 썰어 먼저 물과 간장을 조금 넣어 끓입니다. 양조간장을 넣는 이유는 색깔도 예쁘고 간이 배어 맛이 나기 때문이에요. 그렇지만 너무 짜지 않도록 주의해야 합니다.
3. 무가 끓으면 그 국물을 작은 그릇에 담고 된장을 조금 넣고 양조간장, 생마늘, 설탕 대신 매실액, 고춧가루, 대파 어슷썰어 모두 섞어 양념장을 만듭니다. 무를 밑에 깔고 고등어를 위에 놓고 섞어놓은 양념을 반만 넣어 끓입니다.
4. 뚜껑을 덮지 말고 끓이다가 끓으면 남은 양념을 모두 넣고, 양념 그릇은 육수를 조금 넣어 헹궈 알뜰하게 붓습니다. 끓은 국물을 자꾸 끼얹으면서 양념이 배도록 익힙니다. 뚜껑을 덮고 끓이다가도 자꾸 열어서 국물을 끼얹습니다. 그렇게 해야 양념이 어우러져 맛이 있는 조림이 됩니다.

COOKING TIPS∥나물을 무칠 때는?
나물을 무칠 때는 단맛이 나는 양조간장보다는 짠맛이 나는 국간장이 깨끗한 맛을 준답니다. 저는 집에서 담근 간장으로 무침에 쓰는 데 너무 짜요. 그렇다고 물을 타서 쓸 수는 없잖아요. 국간장 6컵에 물 2컵을 넣고 다시마 1장, 멸치 한줌, 양파 1개를 넣어 끓여요. 맛을 내면 건더기는 건져내고 차게 식혀 병에 담아 냉장고에 넣고 나물 무칠 때만 쓴답니다.

5. 오삼불고기
돼지고기 600g, 오징어 2마리, 양조간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 매실청 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 양파 1개, 대파 1뿌리, 참기름 1/2스푼, 다진 생강 1/3스푼, 통깨 1/3스푼
1. 돼지고기는 핏물을 제거하고 양념합니다.
2. 양조간장, 고춧가루, 매실청, 맛술, 마늘, 생강, 양파, 참기름, 후추로 양념장을 만듭니다.
3. 양파는 채썰어 모든 양념과 섞어 버무립니다.
4. 오징어는 머리와 다리를 분리하고 내장과 눈알도 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰고 다리는 칼등으로 빨판의 이물질을 제거하고 썹니다. 소금을 한줌 넣어 문질러 씻어 물기를 제거합니다.
5. 오징어는 고추장, 소금, 마늘, 설탕, 생강, 맛술, 매실청, 참기름, 고춧가루, 대파를 모두 넣어 버무립니다.
6. 팬에 열을 가하고 고기를 먼저 볶다가 고기가 반쯤 익으면 오징어 넣어 같이 볶습니다. 접시에 담고 통깨를 뿌려 마무리합니다.

COOKING TIPS∥튀김 기름의 온도를 아는 방법?
튀김 기름의 온도를 재는 온도계가 있으면 좋으나 온도계가 없는 경우에는 경험에 의해 온도를 알 수 있어요. 가열된 기름에 재료를 넣어 바닥까지 가라앉았다가 떠오르면 150~160도 정도, 중간까지 가라앉았다가 떠오르면 170~180도, 윗면에서 바로 퍼지면 190도 정도에요. 또 소금을 넣어 소리가 부드럽게 나면 저온, 약한 소리가 나면 중온, 팍 하는 소리가 나면 고온이라고 생각하면 쉽습니다.











목 차

일러두기-계량

뚝딱뚝딱! 밥&죽&국수
영양밥, 굴밥, 김치볶음밥, 비빔밥, 호박죽, 전복죽, 팥죽, 닭죽, 잣죽, 콩국수, 비빔국수, 잔치국수, 바지락칼국수, 감자수제비

보글자글! 탕&국&찌개&조림
생태탕, 해물탕, 꽃게탕, 삼계탕, 닭볶음탕, 미역국, 된장국, 청국장, 콩나물해장국, 황태해장국, 소고기무국, 떡국, 김치찌개, 순두부찌개, 콩비지찌개, 갈치조림, 고등어무조림, 묵은지김치조림, 소고기메추리알장조림, 두부조림, 감자간장조림, 연근조림, 우엉조림

조물조물! 무침&나물&볶음
마늘종무침, 나물된장무침, 파래초무침, 더덕초무침, 황태채무침, 가지나물, 고구마줄기된장무침, 호박나물, 깻잎나물, 고사리나물, 시금치나물, 고구마줄기나물, 멸치볶음, 꽈리고추멸치볶음, 오징어채볶음, 새우마늘종볶음, 미역줄기볶음, 감자채볶음, 애호박볶음

후딱후딱! 밑반찬&손님상
쌈장, 초고추장, 계란찜, 계란말이, 양념꼬막, 콩자반, 소불고기, 오삼불고기, 돼지갈비, LA갈비, 오징어볶음, 제육볶음, 아귀찜, 떡볶이, 잡채, 탕수육


저자소개

저자 : 우연단
해피선데이 '1박 2일' 팀이 가는 곳에는 언제나 '밥차'가 있다. '1박 2일' 출연자들이 목숨처럼 여기는 밥을 책임지는 ‘밥차 아주머니’가 바로 우연단 씨이다. 남편 강승민 씨와 밥차를 타고 영화와 방송 촬영 현장을 누빈 지도 어언 10년째, '1박 2일' 팀과도 벌써 5년을 함께하고 있다.
전남 강진이 고향인 우연단 씨는 음식은 돈을 많이 남기려고 하면 맛이 없고, 덜 남기고 좋은 재료를 구입하면 맛있다는 철칙으로 음식을 만든다. 전라도 특유의 맛깔스런 음식 맛은 바로 물, 촬영장에 도착하면 우선 물맛부터 확인하는 요리의 프로이다. 집 밥은 매일 먹어도 질리지 않고, 먹으면 힘이 난 것처럼 집에서 만드는 것처럼 자연스러운 게 요리하는 것이 비법이면 비법이다. '1박 2일' 팀, 요리 경연대회에서 멤버들의 음식을 두루 살피고 맛을 본 후, 멤버들을 깜짝 놀라게 하는 호평과 혹평을 제시해 '국과수 넘는 우셰프!'라는 애칭을 받기도 했다.
"내가 한 음식을 먹고 사람들이 좋아한다는 것, 그것만큼 행복한 일은 없다."고 우연단 씨는 말한다. 건강이 허락하는 한 밥차를 타고 어머니의 정성으로 만든 음식을 해주기 위해 앞으로도 현장으로 달려갈 것이다.


추천평

밥차 아주머니의 손맛을 만나보세요!
매일 먹어도 질리지 않고, 먹으면 힘이 나는 집 밥처럼, 1박 2일 출연자들이 목숨처럼 여기던 밥차의 음식 맛을, 이제 여러분도 책으로 만나보세요. 플라스틱 용지로 만들어져 물에 젖지도 찢어지지도 않으니, 부엌에 두고 오래오래 사용하세요.
-나영석(전 1박 2일 PD)

이제 막 결혼한 새댁들에게 권합니다!
전라도의 맛깔스런 맛에, 엄마의 손맛까지 더해진 밥차 아주머니의 요리 비법이 책으로 나왔다니, 와이프에게 먼저 선물하고 싶네요. 제 와이프처럼 이제 막 결혼한 새댁들에게 권합니다.
-이수근(개그맨)

대한민국 싱글족들에게 강추합니다!
다른 음식들은 그렇지 않는데, 엄마가 매일 해주던 김치찌개나 된장국은 까다롭게 골라 먹게 됩니다. 바로 오랫동안 기억된 엄마의 손맛 때문이지요. 엄마의 손맛이 그리운 대한민국 싱글족들에게 강추합니다.
-김종민(가수)

[이 게시물은 님에 의해 2013-06-28 17:36:48 좋은책이벤트에서 복사 됨]

등록댓글 4 / 댓글 작성시 30포인트 적립
 박영순   요즘 손 맛이 달라졌다고 식구들이 이야기 하는데 부엌에서 읽는 요리책을 받는다면 식구들에게 맛 있는 음식을 제공하여 줄 수 있겠네요~! 꼭 선정 되기를 부탁드립니다.^^
13-07-02 10:25
답변
 황수용   누구라도 한 두 가지의 음식을 자신있게 할 수 있다면.......
13-09-21 05:02
답변
 김성훈   매우 유익하고 유용한 책의 하나로 많은 이들의 음식실력을 흠뻑 향상시켜줄거 같습니다.
13-12-22 13:15
답변
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20-03-27 01:16
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